Può essere difficile per una giovane hostess determinare se le cotolette sono pronte, perché un marrone dorato non significa che siano ben fritte all'interno. Suggerimenti di chef esperti per evitare errori di cottura.
Come friggere le cotolette
La corretta frittura delle cotolette influisce sul gusto del piatto non meno della composizione della carne macinata. La ricetta tradizionale prevede di mettere delle cotolette formate, costituite da carne macinata, patate, cipolle, e talvolta pane bagnato nel latte, in una padella ben riscaldata con olio o grasso vegetale. A temperatura stabile, sulle cotolette si forma una appetitosa crosticina dorata, che non brucia. In genere, le cotolette vengono fritte per 5-8 minuti, quindi girate e fritte per altri 10 minuti circa. Il piatto viene portato alla prontezza o in forno a 180 ° C per 4-5 minuti o aggiungendo una piccola quantità d'acqua nella padella e abbassando il fuoco. Se le cotolette vengono passate nella farina o nel pangrattato prima di friggerle, la crosta si formerà più velocemente, ma ciò non influirà sui tempi di cottura.
Come determinare la prontezza delle cotolette
Il modo più semplice per verificare se il tortino è cotto è spezzarlo in due. La carne macinata dovrebbe essere marrone grigiastra al taglio. Se vedi delle macchie rosate, significa che le polpette non sono ancora pronte. È molto importante portare a piena prontezza i piatti di carne macinata, in particolare il maiale, perché la carne scarsamente fritta può causare intossicazione alimentare. I parassiti si possono trovare anche nella carne cruda.
Per non rovinare l'aspetto delle cotolette, rompendole a pezzi, puoi verificarne la prontezza forandole con uno stuzzicadenti o una forchetta e premendo leggermente. Il succo risalterà dalla carne macinata. Se è torbido o rosa, significa che la cotoletta è ancora cruda. Il succo chiaro indica la prontezza del piatto. Le cotolette vanno controllate non prima di 20 minuti dall'inizio della frittura. Quando viene premuta, la cotoletta deve essere sufficientemente elastica e mantenere bene la sua forma.
Per quanto riguarda il tempo di cottura, dopo aver rosolato le cotolette, le massaie esperte le friggono a fuoco lento per almeno 30 minuti sotto il coperchio. Con questo metodo, la carne macinata sarà molto probabilmente ben cotta e manterrà la sua succosità. Se cuoci le polpette in forno, potrebbero volerci un po' più di tempo per cuocere. Fare sempre riferimento al tempo e alla temperatura indicati nella ricetta. E se il piatto risulta umido, puoi portare le cotolette a uno stato di prontezza cuocendo a vapore o stufando. La durata della cottura dipende anche dal tipo di carne macinata di cui sono fatte le cotolette. Ci vuole più tempo per cuocere il manzo e il maiale e più velocemente per il pollame.
