Per rendere il maiale tenero e succoso, deve prima essere marinato. Il trucco principale del gusto piccante e dell'aroma speciale della carne è nella marinata. Inoltre, riduce significativamente il trattamento termico della carne di maiale.
Marinate tradizionali
La scelta della marinata per il maiale dipende molto dai gusti e dalle preferenze personali. Tuttavia, ci sono ricette collaudate. Uno di questi è la marinata di pomodoro. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 3 litri di succo di pomodoro;
- cipolla;
- verdure al coriandolo;
- basilico;
- Pepe macinato;
- sale.
Lavare il basilico e il coriandolo, asciugarli e tritarli finemente. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili. Mescolare il succo di pomodoro con le erbe aromatiche preparate, le cipolle, condire con sale e pepe. Mescolare bene, versare la marinata cotta sul maiale e mettere in un luogo fresco per 1-3 ore.
Invece del succo di pomodoro per la marinata, puoi usare il kefir, che viene anche mescolato con erbe, cipolle, peperoni e qualsiasi altra spezia destinata al maiale. Salare la carne mezz'ora prima della cottura. Nella marinata di kefir, il maiale viene stagionato dalle 10 alle 24 ore.
La cotoletta di maiale può essere marinata in una miscela di olio vegetale, succo di limone e cognac. Per preparare una marinata secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 2 cucchiai. l. succo di limone;
- 3 cucchiai. l. Cognac;
- sale;
- Pepe macinato.
Mescolare tutti gli ingredienti, ricoprire accuratamente il maiale con la marinata cotta su tutti i lati e mettere in luogo fresco per 2 ore.
Marinate "esotiche"
Una delle marinate più sicure che danno al maiale un sapore piccante è la marinata di soia. Per farlo, devi prendere i seguenti componenti:
- 3 cucchiai. l. salsa di soia scura;
- 2 cucchiai. l. fecola di patate;
- 1 cucchiaio. l. senape francese;
- 3 uova;
- 2 spicchi d'aglio.
Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio con un coltello o passare attraverso una pressa. Sbattere bene le uova. Mescolare bene la salsa di soia, la fecola di patate e la senape fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere l'aglio. Unire tutti gli ingredienti. Versare la marinata di soia sul maiale e mettere in frigorifero per 6 ore.
Il maiale alla toscana risulta non meno succoso e gustoso. Per la sua preparazione viene utilizzata una salsa speciale, composta dai seguenti ingredienti:
- 100 ml di vino secco;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. miele;
- succo di limone;
- 1 cucchiaio. l. 9% aceto;
- 50 ml di olio d'oliva;
- Pepe;
- sale.
Mescolare il vino secco (se lo si desidera, è possibile sostituirlo con ketchup) con il succo di un limone, aceto da tavola, miele, pepe macinato, spicchi d'aglio pelati e schiacciati. Aggiustare di sale, versare la marinata sul maiale e mettere in frigorifero per 2-3 ore.
Puoi sorprendere e deliziare gli ospiti con carne di maiale cotta sotto marinata di ananas. Richiederà:
- 1 ananas di media grandezza (può essere sostituito con in scatola);
- baccello di peperoncino rosso amaro;
- 2 cipolle;
- succo di ½ limone;
- olio vegetale.
Sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli sottili e unirle ai pezzi di maiale. Liberare i peperoncini dai semi, tagliarli a cubetti e friggerli in olio vegetale. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore: ananas, peperoni saltati, succo di limone e una piccola quantità di olio vegetale in un frullatore. Dovresti ottenere una massa a forma di purea. Versare il composto di ananas sul maiale e marinare per un paio d'ore.
