I Dunki sono funghi ottimi da mettere in salamoia. Salare questi funghi non è affatto difficile, ma affinché il loro gusto risulti eccellente, devi seguire rigorosamente la ricetta e mantenere tutte le proporzioni.
Prima di iniziare a salare questi funghi, devi prima metterli a bagno in acqua fredda per 24 ore. Un bacino è perfetto per questo. Quindi, versare i funghi con acqua fredda in modo che l'acqua copra completamente il dunki e lasciare agire per diverse ore, quindi cambiare l'acqua per pulire.
Vale la pena notare che l'acqua deve essere cambiata almeno cinque volte al giorno. Mentre i funghi sono in ammollo, prepara un contenitore in cui li salirai. Un barile di legno è fantastico, ma se non ne hai uno, puoi usare anche un vaso di ceramica. Dopo che i dunki sono stati ammollati, metteteli in una casseruola, copriteli d'acqua e date fuoco. Non appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo, eliminate la schiuma e continuate a cuocere i funghi per 15-20 minuti. Gettare i funghi bolliti in uno scolapasta, sciacquarli bene e raffreddare.
Metti pepe e alloro sul fondo della botte, poi dunki (uno strato di cinque-sei centimetri) e cospargili abbondantemente di sale (prendere due cucchiai di sale per chilogrammo di funghi). Aggiungi alcune foglie di rafano e ciliegie (se vuoi che il dunky sia croccante), oltre a gambi di aneto, pimento e spicchi d'aglio. Quindi, aggiungi un secondo strato di funghi e spezie, ecc.
Non appena la canna è piena, coprila con una garza pulita preparata, metti sopra una pressa (un coperchio di legno e si piega su di essa) e lasciala in un luogo buio e fresco per 30-35 giorni. È importante ricordare che durante la salatura i funghi devono essere mantenuti ad una temperatura da +5 a +10 gradi, in questo caso saranno salati correttamente, la salamoia non diventerà acida o evaporerà e i funghi stessi saranno croccanti.
