Ci sono molti raccoglitori di funghi che non sono affatto porcini, ma la comelina è considerata il re dei funghi. Non è un caso: il bell'uomo arancione, che si trova dall'estate al tardo autunno tra i pini e gli abeti rossi sulle stuoie di muschio, ha un sapore eccellente e contiene molte sostanze utili. Inoltre, diventa rapidamente salato senza ammollo. Se ancora non sai come salare i funghi a casa, non preoccuparti: anche il cuoco più inesperto può farcela.
Modo secco per salare i funghi
Se tu stesso, in una foresta pulita, hai appena raccolto funghi rosso vivo, non vermi, puoi semplicemente pulirli accuratamente con un coltello e una spugna pulita e tagliare la parte inferiore delle gambe. Successivamente, i funghi devono essere tagliati a fette grandi e messi in una ciotola smaltata con i tappi rivolti verso il basso, cospargendo di sale grosso al ritmo di 40-50 g per 1 kg di materia prima. Metti l'oppressione. Prima di mangiare, devi drenare il succo risultante.
Salatura a freddo delle capsule di latte allo zafferano
Se asciughi i funghi, dopo 4 ore puoi banchettare con questo prezioso prodotto! L'unico inconveniente del pezzo asciutto è che non verrà conservato a lungo. Per coloro che stanno pensando a come salare i funghi per l'inverno per la successiva conservazione a una temperatura di 2-5 ° C, si consiglia la conservazione a freddo.
I funghi sbucciati devono essere accuratamente sciacquati, solo successivamente tagliati, messi in una ciotola smaltata e cosparsi di sale grosso in ragione di 80-100 g per chilogrammo di materie prime. Coprire con ramoscelli di ciliegie, foglie di ribes e applicare oppressione. Dopo 2-3 settimane, i sottaceti sono pronti per essere mangiati.
Cosa contengono i funghi
- beta carotene
- vitamine del gruppo B
- sali di potassio, ferro, calcio, magnesio
- lactrioviolina antibiotica naturale
- aminoacidi
- preziosa fonte di proteine
- superare aringhe, pollo, uova e vitello in calorie
Come salare i funghi in barattolo a caldo
Per preservare al meglio tutte le preziose sostanze contenute in questo straordinario fungo si consiglia la salatura a secco ea freddo. Tuttavia, potresti imbatterti in esemplari non molto freschi, puoi acquistare funghi al mercato da un venditore sconosciuto. In questi casi, puoi usare il metodo a caldo dei funghi in salamoia come rete di sicurezza.
I funghi, già pelati e lavati, vanno messi in una casseruola, coperti d'acqua, portati a bollore e tenuti sul fuoco per 5 minuti, eliminando la schiuma. Dopodiché, scola il liquido, metti giù i funghi caldi con i loro cappucci in barattoli, sul fondo dei quali vengono lavate le foglie di rafano. Cospargere di sale al ritmo di 50 g per chilogrammo di materie prime. Puoi mettere le spezie sopra: piselli dolci, coriandolo, lavrushka a piacere, foglie di ciliegia, ribes e rafano.
Tieni i funghi sotto oppressione nella stanza per 5 giorni. Quando il succo rilasciato dalla salatura dei funghi diventa viscoso, sciacquateli sotto l'acqua corrente, privateli delle foglie e metteteli in vasetti sterilizzati. Preparare una salamoia al ritmo di un cucchiaio di sale in 500 ml di acqua e riempirla di funghi. Chiudete i vasetti e conservate al freddo. Un tale vuoto può essere provato dopo un mese.
Sai già come salare i funghi in casa e che il metodo di salatura espresso ti consente di gustare uno spuntino delizioso lo stesso giorno. Tuttavia, puoi mangiare praticamente solo funghi crudi di questo tipo, raccolti da te lontano da autostrade e imprese industriali, freschi, e se sei sicuro che questi sono funghi! Nel frattempo, i raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono:
funghi
e onde.
Se il fungo è un fungo delizioso e di alta classe, la volvushka è condizionatamente commestibile e necessita di un lungo ammollo prima di essere salata!
Come distinguere i funghi dalle onde
- il fungo diventa blu quando viene tagliato, mentre l'onda no. Questo è il principale segno distintivo di funghi simili, a prima vista.
- un fungo adulto, troppo cresciuto, perde la rotondità del cappello
- l'onda ha sempre i bordi arrotondati del cappuccio
- il "copricapo" del berretto da latte allo zafferano è sempre rosso, mentre nell'ondulato può variare dal giallastro al nocciola, può essere rosato (rosa ondulato)
- il cappello dell'onda è ricoperto di villi
Infine, se durante la stagione dei funghi le onde sono più comuni, colpendo letteralmente, allora la camelina è un fungo più raro. Deve ancora essere trovato nel fogliame e nel muschio, per conoscere certi luoghi. Bene, se sei riuscito a raccogliere un raccolto "rosso", accontenta te stesso e i tuoi cari con una vera prelibatezza!
