I funghi sono un meraviglioso dono della natura. Da loro si ricavano ottime zuppe, deliziosi primi piatti e spuntini. I funghi possono anche essere preparati per un uso futuro, ad esempio salando. I funghi al latte salato, i funghi, i volnushki sono un piatto meraviglioso. Sono molto buoni sia da soli che come ingredienti in varie insalate. Tuttavia, spesso, subito dopo la salatura, i funghi iniziano ad ammuffire. Come dovresti salarli correttamente per evitare questo problema?
Condizioni di salatura per i funghi
I prerequisiti che devi osservare quando prepari i funghi sono piatti puliti e salamoia concentrata. Ricorda che più pulito è il barattolo di vetro in cui verranno posizionati i funghi, minori saranno le possibilità che ammuffino. Pertanto, il barattolo deve essere accuratamente lavato con acqua calda e bicarbonato di sodio. Quindi sciacquatela bene e sterilizzatela con il vapore.
Quindi preparare una soluzione concentrata di cloruro di sodio. Aggiungere il sale all'acqua a poco a poco e mescolare fino a quando la parte successiva del sale smette di dissolversi. Fai bollire questa soluzione.
Puoi anche marinare i funghi in piatti di legno, ceramica o smalto, ma è meglio usare barattoli di vetro con una capacità di un litro o più.
Come mettere i funghi in un barattolo durante la salatura
Metti i funghi già preparati ben stretti in un barattolo sterilizzato con il lato lamellare rivolto verso l'alto. Quando lo spessore dello strato raggiunge i 4-5 centimetri, cospargere i funghi di sale (con moderazione, perché li riempirai ancora di salamoia concentrata), mettere gli spicchi d'aglio tritati sottili, i rametti di aneto per migliorare il gusto e l'aroma. Quindi di nuovo adagiare saldamente uno strato di funghi dello stesso spessore e ripetere la procedura descritta. Puoi anche aggiungere pezzi di foglie di rafano, pepe nero in grani e spezie a piacere.
Se sali funghi commestibili condizionatamente, ad esempio funghi al latte o volushki, devono essere messi a bagno per 2-3 giorni, cambiando l'acqua, per rimuovere il succo di latte caustico.
Dopo che il barattolo si è quasi completamente riempito di funghi, riempirli con salamoia concentrata bollente, in modo che siano leggermente ricoperti di liquido. Nella stessa salamoia, inumidisci uno straccio di cotone pulito e copri con esso i funghi. E sopra, posiziona un cerchio di legno di dimensioni tali da entrare nel collo del contenitore di vetro. Questo cerchio, che svolge il ruolo di oppressione, dovrebbe essere fatto di legno duro, ad esempio tiglio, betulla. Prima di posarlo, devi anche riempirlo con salamoia bollente.
Chiudi bene il barattolo con i funghi con un coperchio (metallo, plastica o vetro). Attendere che il suo contenuto si sia raffreddato a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero. Dopo circa 40-45 giorni i funghi saranno pronti da mangiare. Non c'è nulla di complicato nel metodo descritto, ma protegge dall'aspetto della muffa con un'affidabilità quasi del 100%.
