Nelle foreste della zona centrale, le onde crescono da giugno a ottobre. Il raccolto principale cade nella seconda metà di agosto - inizio settembre, quando il fungo entra in vigore e ha un sapore particolarmente elevato. Si distingue per il suo caratteristico berretto: ai bordi è ispido, lanoso. Gli aderenti alla "caccia tranquilla" sanno che questo è un fungo condizionatamente commestibile e deve essere trattato termicamente prima dell'uso. La maggior parte delle casalinghe preferisce salare le onde.
È necessario
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- 1 secchio di onde;
- 200 g di sale grosso;
- 1 foglia di cavolo;
- spezie a piacere (aneto
- Pepe di Giamaica
- ciliegia
- ribes nero
- alloro, ecc.).
Istruzioni
Passo 1
Per salare le onde, selezionare esemplari giovani con un diametro del cappello fino a 4 cm, che devono essere forti, con i bordi arricciati verso l'interno ("riccioli"). Cuocere separatamente le varietà bianca e rosa.
Passo 2
Pulite i funghi con una spazzola asciutta a setole dure ea filo di coltello subito dopo la raccolta o l'acquisto; lasciare solo 1/3 delle gambe. Le onde (soprattutto quelle giovani) sono raramente colpite dai vermi, ma osservale da vicino. I funghi colpiti dovrebbero essere scartati.
Passaggio 3
Versare la materia prima con acqua fredda e lasciare in ammollo per due giorni. Ogni 4-5 ore è necessario cambiare il liquido, quindi i funghi non diventeranno acidi e ne uscirà un eccesso di amarezza. Quindi scolare l'acqua e ancora una volta spazzolare le onde con un pennello, quindi asciugare su un setaccio.
Passaggio 4
Trasferire strati di funghi di 5-7 cm ciascuno con cime asciutte di aneto con semi. Cospargere le onde e l'aneto con sale da cucina al ritmo di 1 tazza per 5 litri di funghi. Versare uno strato di sale spesso 1,5-2 cm sopra il contenitore, coprire con una foglia di cavolo pulita e asciutta e lasciare in un luogo fresco e buio per 40-50 giorni. Prima di servire, si consiglia di immergere le onde salate in acqua fredda per tutto il giorno.
Passaggio 5
La ricetta per le onde salate può essere modificata: metti spezie e condimenti solo sul fondo e sullo strato superiore dei funghi. Nella composizione aromatica, aggiungere a piacere alloro, piselli, chiodi di garofano, foglie di ribes nero e rafano, ramoscelli di ciliegia. Prendi il sale al ritmo di 30 g per 1 kg di onde. Per rovesciare, metti un cerchio di legno lungo il diametro del contenitore e l'oppressione.
Passaggio 6
Conservare le onde salate a temperature da 0°C a -10°C, evitando sbalzi improvvisi. All'aria più calda, i funghi diventeranno acidi e al freddo inizieranno a sbriciolarsi.
Passaggio 7
Il metodo di salatura a caldo aiuterà a risparmiare tempo nell'inscatolamento delle onde. È sufficiente immergere i funghi in acqua durante il giorno, quindi scottare con acqua bollente e tenere in acqua calda per 30 minuti. Trascorso questo tempo, piegare le onde su un setaccio, sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare l'umidità. Quindi salare i funghi, come per la salatura a freddo.
