Il farro è una varietà di frumento che viene assimilata dal corpo umano più velocemente di tutte le altre varietà. Si raccomanda di essere inclusi nel menu dei sostenitori di uno stile di vita sano e di quelli inclini al sovrappeso.
Il farro è un tipo speciale di grano. Viene anche chiamato “caviale nero dei cereali”. Ha una struttura del chicco e della spiga leggermente diversa e un valore nutritivo più elevato rispetto ad altre varietà di frumento. Dopo che i nutrizionisti hanno iniziato a parlare delle proprietà benefiche di questa cultura, hanno iniziato a usarla attivamente in cucina e ad includerla nel menu di varie diete.
Secondo ricerche archeologiche, il farro è stato coltivato per la prima volta nel V millennio a. C. I contadini russi lo apprezzavano per la sua facilità di coltivazione, resistenza agli agenti atmosferici e alle malattie. Dopo la seconda guerra mondiale, la coltivazione del farro è diminuita notevolmente, ma oggi sta riacquistando popolarità, principalmente nelle arti culinarie di paesi stranieri: India, Turchia, Iran, Italia, Germania, ecc.
L'unico inconveniente è la difficoltà di trebbiatura e successiva lavorazione.
Il farro supera significativamente il grano nel contenuto di proteine vegetali: nei chicchi di questa coltura, il suo rapporto è del 25-37%. Inoltre, contiene una grande quantità di fibre, acidi grassi insaturi, vitamine E, PP, gruppo B e minerali: ferro, magnesio, zinco, calcio, fosforo, rame, potassio, selenio e manganese. La proteina del glutine contiene fino a 18 aminoacidi, necessari per mantenere la normale funzione corporea. I chicchi di farro sono ricchi di mucopolisaccaridi, che svolgono un ruolo importante nella formazione dell'immunità. E, soprattutto, tutti i nutrienti contenuti nel farro vengono assorbiti dal corpo umano in modo più facile e veloce rispetto ai componenti biochimici del grano.
Per quanto riguarda le qualità di cottura, sotto questo aspetto la cultura è significativamente inferiore al grano.
Il contenuto calorico di questo cereale è estremamente basso: solo 127 Kcal per 100 g di prodotto. Mangiando regolarmente il farro, è possibile aumentare le difese immunitarie, normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, migliorare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, nonché del sistema endocrino, nervoso e riproduttivo. Ridurre il rischio di sviluppare anemia, cancro e malattie infettive. I piatti di farro possono essere giustamente presenti sulla tavola di un aderente a uno stile di vita sano e di una persona che sogna di perdere peso, perché il miglior detergente naturale del corpo è la fibra, che è così ricca di chicchi di farro. Assorbe colesterolo, sali di metalli pesanti e agenti cancerogeni. Il farro stimola la motilità intestinale e normalizza il funzionamento di tutti gli organi dell'apparato digerente. A causa del lento assorbimento dei carboidrati, il farro riduce la fame e aiuta a far fronte al problema dell'eccesso di peso.
Impossibile non notare i benefici del farro per le persone celiache. Questa malattia è un'allergia al glutine, una proteina presente nella maggior parte dei cereali. Il glutine di farro non provoca reazioni allergiche e può essere utilizzato in cucina anche per i bambini piccoli. Il farro può essere un ottimo contorno per carne o pesce. In Italia viene utilizzato per preparare il popolare risotto, mentre americani e tedeschi realizzano ottimi dolci e salse a base di farina di farro. E quanti tutti i tipi di zuppe e brodi dietetici si possono preparare a base di farro! La controindicazione al suo uso è solo l'intolleranza individuale.
