Il Pollock è un pesce sano delle famiglie del merluzzo. Contiene una quantità minima di grasso, quindi potrebbe avere un sapore un po' secco. Per rendere il pollock tenero e succoso, è meglio cucinarlo in panna acida.
Caratteristiche di cottura
Il Pollock è un pesce ad alto contenuto proteico ea basso contenuto di grassi. Questo prodotto è relativamente economico e facilmente disponibile. Per rendere il pollock succoso e gustoso dopo la cottura, deve essere adeguatamente cotto. Se aggiungi la panna acida durante lo stufato o la cottura, il gusto del piatto diventerà delicato e ricco.
Ci sono alcuni trucchi per preparare un pranzo o una cena a base di pollock davvero di successo. Chef esperti consigliano:
- scongelare il pesce solo a temperatura ambiente, e ancora meglio - in frigorifero (lo scongelamento in acqua tiepida o nel forno a microonde renderà il prodotto ancora più secco);
- assicurati di rimuovere il film che riveste la cavità addominale del pesce (se ciò non viene fatto, il pesce avrà un sapore amaro);
- tagliare tutte le pinne con un coltello affilato prima della cottura e tagliare ogni carcassa in più pezzi e non cuocere l'intero pesce;
- la panna acida per fare il pollock è meglio scegliere un grasso medio e non molto denso;
- per eliminare l'odore specifico inerente a tutti i merluzzi, è possibile marinare il merluzzo prima del trattamento termico nel succo di limone e aggiungere condimenti.
Pollock stufato in panna acida cipolle e carote
Per cucinare il pesce in umido secondo una delle ricette fatte in casa più interessanti e di successo, avrai bisogno di:
- 1 kg di merluzzo (pesce senza testa);
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 300-350 g di panna acida;
- 50 gr di burro;
- quarto di limone;
- un po' di sale;
- 2 uova di gallina;
- un po' di farina;
- olio vegetale (preferibilmente olio di girasole raffinato);
- spezie per il pesce.
Fasi di cottura:
- Scongelare il pollock (in frigorifero oa temperatura ambiente). Tagliare le pinne del pesce, pulire accuratamente le pellicole nere nella cavità addominale. Mondate le pinne caudali, poi sciacquate le carcasse e tagliatele a pezzi grossi.
- In una ciotola a parte, mescolare un po' di olio vegetale, il succo di un quarto di limone, salare e aggiungere le spezie per il pesce. Puoi usare il normale pepe nero o bianco e una miscela di spezie già pronta. Mescolare tutti gli ingredienti e spennellare bene i pezzi di pesce con il composto. Marinare il pollock in una marinata di olio e limone per circa 30 minuti.
- Rompete le uova in una ciotola a parte e sbattetele, aggiungendo prima un po' di sale. Aggiungere la farina e mescolare bene per formare un impasto liscio. In consistenza, dovrebbe essere leggermente più spesso del pancake.
- Sbucciare carote e cipolle. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Friggere le verdure in una padella a parte. La cipolla dovrebbe diventare leggermente dorata.
- Immergi i pezzi di pesce uno per uno nell'impasto e mettili sul fondo del calderone caldo, dove devi prima versare un po 'di olio vegetale. Friggere il pollock per 2 minuti per lato. Metti le verdure fritte al pesce.
- Mescolare la panna acida con un bicchiere d'acqua, aggiungere il burro fuso e versare il composto sul pesce. Ridurre il fuoco, coprire il calderone e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Servire il pollock in panna acida al tavolo caldo. Guarnire ogni porzione con uno spicchio di limone e un rametto di erbe fresche.
Pollock in umido con panna acida e succo di pomodoro
Il succo di pomodoro conferisce al pesce in umido un gusto e una piccantezza specifici. Se lo mescoli con la panna acida, ottieni una salsa deliziosa. Per preparare un pranzo o una cena di successo, avrai bisogno di:
- 800 g di pollock (carcasse senza testa);
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- mezzo peperone bulgaro;
- 200 g di panna acida;
- un mazzo di verdure;
- Un bicchiere di succo di pomodoro;
- quarto di limone;
- olio d'oliva;
- un po' di sale;
- un po' di farina.
Fasi di cottura:
- Risciacquare il pollock, sbucciare il film nero e tagliarlo a pezzi grandi. Mescolare l'olio d'oliva con il succo di limone e il sale e marinare il pesce in questa miscela per 20 minuti.
- Sbucciare tutte le verdure. È imperativo rimuovere il nucleo del pepe bulgaro. Tritare il peperone ad anelli sottili, la cipolla a semianelli o tritare finemente. Grattugiare le carote su una grattugia destinata alla cottura delle carote coreane. Se non esiste un tale dispositivo, andrà bene una normale grattugia grossa.
- In una padella profonda con un fondo spesso, scaldare l'olio vegetale e friggere le cipolle, le carote e i peperoni. Dopo 2-3 minuti, mettere i pezzi di pesce infarinati. Potete sostituire la farina con il pangrattato. Il pesce risulterà fritto e la salsa di panna acida e pomodoro sarà più densa. Friggere pesce e verdure leggermente per 2-3 minuti.
- Mescolare la panna acida con il succo di pomodoro, aggiungere un po 'di sale, le erbe tritate. Diluire leggermente con acqua. La salsa non deve essere troppo densa, in quanto l'acqua evapora durante la cottura.
- Versare il composto di panna acida e pomodoro in una casseruola, coprire i piatti con un coperchio e cuocere a fuoco lento il pesce nella panna acida e nel succo di pomodoro per 20 minuti.
Servire il piatto in tavola caldo, previamente disposto su piatti porzionati. Il pesce cucinato secondo questa ricetta si sposa bene con insalate di verdure fresche, purè di patate.
Pollock stufato in panna acida con funghi
Il Pollock si sposa bene con i funghi fritti. Il piatto risulterà molto gustoso se prima taglierai il pesce a filetti. Per preparare un ottimo pranzo o cena, avrai bisogno di:
- 1 kg di merluzzo;
- 200-250 g di panna acida;
- 300 g di funghi prataioli;
- 1 cipolla piccola;
- 200 g di formaggio;
- succo di limone;
- un po' di sale;
- Farina di frumento;
- olio vegetale;
- Pepe nero.
Fasi di cottura:
- Scongelare il pesce, sbucciare la pellicola nera che riveste la pancia, tagliare ogni carcassa a filetti. Se il pesce è grande, taglia ogni filetto in più pezzi. Salare e pepare il pollock, cospargere con succo di limone.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Sbucciare i funghi prataioli e tagliare ogni fungo in 2-4 pezzi.
- Versare l'olio vegetale sul fondo di una casseruola refrattaria e friggere le cipolle e i funghi per 2-4 minuti. Infarinare i pezzi di pesce e unirli alle cipolle e ai funghi. Friggere per 2-3 minuti per lato a fuoco basso.
- Diluire leggermente la panna acida con acqua e versare il contenuto della casseruola con il composto risultante. Cuocere sotto un coperchio chiuso per circa 15 minuti.
- Grattugiare il formaggio e cospargerlo sulla superficie del pesce con i funghi stufati in salsa di panna acida. Mettere la casseruola in forno e cuocere a 180°C per circa 10 minuti. Durante questo tempo, sulla superficie del piatto si forma una crosta di formaggio rossastra, che sembra molto appetitosa.
Pollock con panna acida al forno
Il Pollock con panna acida può essere cotto anche al forno. Ciò richiederà:
- 700-900 g di carcasse di pollock senza testa:
- un grande barattolo di panna acida;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- succo di limone;
- un po' di sale;
- un po' di aneto essiccato;
- 100 ml di latte;
- olio vegetale (preferibilmente olio di girasole raffinato).
Fasi di cottura:
- Sbucciare il pollock, sciacquare, tagliare a pezzi. Salare leggermente il pesce, cospargere con succo di limone.
- Ungete una forma resistente al calore con olio vegetale e metteteci con cura i pezzi di pesce.
- Per preparare la salsa, mescolare la panna acida con il latte, aggiungere un po 'di sale, aneto secco. Puoi anche usare i condimenti a tuo piacimento. Grattugiate il formaggio e versatelo nella salsa, poi amalgamate bene il tutto.
- Versare la salsa di formaggio cremoso sul pesce. Infornare la pirofila e cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Il piatto finito può essere servito disponendolo sui piatti in porzioni e cospargendo di erbe aromatiche.
Se vuoi che il piatto risulti più succoso, puoi coprire il modulo con un foglio. Aprire la stagnola 5 minuti prima della fine della cottura.
