Il pesce spada salato è un piatto molto gustoso e aromatico. Un tempo questo pesce era così richiesto dal consumatore che doveva essere incluso nel Libro rosso. Grazie a ciò, è possibile esercitare il controllo sulla popolazione del pesce spada.
Non preoccuparti del fatto che il pesce spada sia elencato nel Libro rosso. In alcune zone viene praticato il suo allevamento commerciale. Grazie a questo, puoi facilmente acquistare sciabola nel negozio e viziare con calma le tue papille gustative con vari piatti di questo meraviglioso pesce. Chekhon, come il pesce kutum o la carpa comune, appartiene alla numerosa famiglia delle carpe. I buongustai affermano che i pesci di questa particolare famiglia sono particolarmente buoni quando sono salati.
Prima di iniziare a fare il sacheon, devi scegliere un metodo. Se parliamo di salatura, ci sono due modi: a secco e a umido. Differiscono l'uno dall'altro in quanto il metodo a secco utilizza il sale normale e il metodo a umido utilizza una soluzione salina appositamente preparata.
Come asciugare il pesce spada al sale
Molto spesso, il pesce sciabola è un pesce piccolo e piuttosto ossuto. Ecco perché è più spesso usato in forma salata o essiccata.
Innanzitutto, è necessario preparare un contenitore di dimensioni adeguate. È meglio se non è troppo alto, ma con un fondo largo. Ora riempite di sale il fondo del contenitore, lo strato dovrebbe essere spesso circa un centimetro. Ora devi occuparti delle carcasse di sciabola. Devono essere sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente. Non affrettarti a mettere immediatamente il pesce in un contenitore, perché le carcasse non dovrebbero essere inzuppate, quindi prima rimuovi l'umidità in eccesso con della carta assorbente. Ora puoi mettere la sciabola nel contenitore. I pesci dovrebbero essere impilati abbastanza strettamente tra loro e il loro addome dovrebbe essere sempre rivolto verso l'alto. Non dimenticare che anche il pesce deve essere ben salato sopra. Le casalinghe esperte consigliano di utilizzare circa 150 grammi di sale per chilogrammo di pesce spada.
Le carcasse di pesce spada non troppo grandi quando salate non possono essere eviscerate. Ciò consentirà al pesce di impregnarsi meglio, il che significa che lo renderà più succoso e aromatico.
Se è necessario posare il pesce sciabola in più strati, non dimenticare di cospargere di sale ciascuno di essi e, in questo caso, le carcasse devono essere impilate il più strettamente possibile, altrimenti tutto il sale finirà sul fondo del contenitore. Quando si salano i pesci sciabola, è molto importante seguire una semplice regola: le carcasse grandi devono essere posizionate sul fondo del contenitore e quelle piccole in cima. Quindi il pesce sarà più comodo da mangiare, perché le carcasse piccole saranno pronte molto più velocemente di quelle grandi. In media, la salatura di una piccola carcassa richiede circa quattro giorni e una grande - dieci.
È molto importante essere in grado di determinare correttamente la prontezza del pesce. Questo può essere fatto in base al colore degli occhi e alla densità della carcassa. Si ritiene che il pesce sciabola sia pronto se i suoi occhi hanno acquisito una tinta rossastra e la parte posteriore è diventata abbastanza flessibile e densa. Un altro segno di prontezza potrebbe essere la mancanza di rilascio di succo dal pesce, ma questo è più vero per le piccole carcasse di sciabola.
Quando sei convinto che il pesce sciabola sia ben salato, puoi procedere alla fase successiva: l'ammollo. Questo è necessario per liberare le carcasse di pesce dal sale in eccesso. Niente di speciale qui, basta mettere il pesce in acqua fredda per alcune ore. I buongustai affermano che il tempo di ammollo ottimale dipende direttamente dalla durata della salatura. Ad esempio, se le carcasse sono state salate per quattro giorni, devono essere messe in acqua per quattro ore. Al termine del processo di ammollo, posizionare la sciabola su carta assorbente e asciugare. Questo è tutto, il pesce è pronto da mangiare. Ora puoi andare direttamente al pasto, viziando te stesso e i tuoi cari con il gusto sorprendente del pesce spada salato.
Come salare il pesce spada in una soluzione salina
Per salare 1 kg di sciabola avrai bisogno di:
- 1 kg di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 3 litri di acqua.
Prepara una salamoia con acqua, zucchero e sale, mettici dentro la sciabola lavata, chiudi il contenitore o metti l'oppressione. Di solito il pesce è pronto da mangiare in una settimana.
