Se sei abbastanza fortunato da acquistare un grande salmone refrigerato, potrebbe venire con caviale. Il peso del caviale è talvolta fino a un quarto del peso del pesce. Cosa fare con tante prelibatezze, perché durante la conservazione si deteriorerà inevitabilmente? Per evitare che ciò accada, congelare il caviale.
È necessario
Istruzioni
Passo 1
Prima di congelare il caviale, salarlo: questo ti consentirà di conservare a lungo il caviale senza cambiare colore, perdendo la sua presentazione e il suo gusto. Preparare una soluzione per il risciacquo delle ovaie (sacchetti di pellicola con caviale). Per fare questo, sciogliere il sale grosso in acqua al ritmo di 1 cucchiaio per litro, far bollire e raffreddare a temperatura ambiente. Preparare la salamoia - una soluzione concentrata per salare il caviale. Per preparare la salamoia si usano solitamente sale e zucchero (200 g di sale e 50 g di zucchero per litro d'acqua). Scioglieteli in acqua, portate a bollore e fate raffreddare a temperatura ambiente. Il volume della salamoia dovrebbe essere almeno il doppio del volume del caviale.
Passo 2
Macellare il pesce e rimuovere le ovaie dalla cavità addominale. Sciacquarli con acqua bollita salata, rimuovendo lo sporco, le estremità acerbe e le uova scoppiate nei punti di rottura del film. Separare le uova dai film. Per fare questo, hai bisogno di una maglia grande, la cui dimensione delle celle è 3-4 volte il diametro delle uova. L'opzione ideale è una racchetta da tennis, che deve prima essere accuratamente sciacquata e asciugata. Aprite lo yast e stendetelo sulla rete con le uova rivolte verso il basso. Posizionare gli utensili adatti sotto la rete. Appoggia il palmo sulla pellicola e con un movimento circolare, senza premere verso il basso, passa il caviale attraverso la rete. Se durante lo sfregamento si forma molto liquido, significa che stai applicando troppa forza e il prodotto sta soffocando, oppure il caviale è stantio o acerbo.
Passaggio 3
Versare la salamoia sul caviale e mettere in frigorifero per 2 ore. Prima di congelare il caviale, deve essere accuratamente asciugato: meno liquido rimane al suo interno, più sarà appetitoso e gustoso. Passare la salamoia in un colino fine e lasciare scolare completamente il liquido. Coprire la tavola di legno con un asciugamano di stoffa e stendervi sopra il caviale in uno strato sottile per 1-2 ore.
Passaggio 4
Preparare barattoli di vetro con coperchio, meglio porzionati, piccoli. Dividere il caviale preparato in barattoli, chiuderlo ermeticamente e riporre nel congelatore. Congela il caviale il più rapidamente possibile. In questo caso, all'interno delle uova non si formano grandi cristalli di ghiaccio, che danneggiano il loro guscio e, una volta scongelati, rimarranno intatti. Se hai un congelatore moderno con una funzione di congelamento rapido, attiva questa modalità.
Passaggio 5
La cosa più importante quando si maneggia il caviale congelato è la capacità di scongelarlo correttamente. Lo scongelamento rapido farà sì che il caviale diventi liquido e moccioso. Ciò non influirà sul gusto, ma un prodotto del genere non può più essere servito sul tavolo festivo. Scongelare gradualmente il caviale. Per prima cosa mettete il vasetto in frigorifero per 10-12 ore, quindi terminate lo scongelamento a temperatura ambiente.
