Un triplo orecchio è un piatto che viene cotto in un triplo brodo. Tutto qui sta nella quantità e nella varietà del pesce. Per prima cosa si cucina un brodo di pesce da alcune piccole cose, poi si aggiunge un pesce più grande e alla fine si usa un pesce delizioso e nobile. È meglio cucinare una tripla zuppa di pesce di lago direttamente sul fuoco.
È necessario
- - sale - a piacere;
- - luccio - 1 pezzo;
- - pepe nero in grani - a piacere;
- - alloro - 1 pz;
- - cipolle verdi, prezzemolo, aneto - a piacere;
- - luccio, sterlet, taimen, lucioperca, carpa (per il terzo brodo) - a piacere;
- - patate - 1 kg;
- - radice di prezzemolo - a piacere;
- - cipolle piccole - 3 pezzi;
- - pesce bianco (orata, soroga, ecc. - per il secondo brodo) - a piacere;
- - pinne, code, teste di pesce grosso - 1 kg;
- - pesciolini (pesciolini, piccoli posatoi, gorgiere - per il primo brodo) - 1 kg;
- - vodka - 1 bicchiere.
Istruzioni
Passo 1
Sventrate e sciacquate i pesciolini per il primo brodo. Mettilo in un calderone, aggiungi code, pinne, teste di pesci grandi. Versare in acqua fredda, salare e portare a bollore.
Passo 2
Eliminare la schiuma e ridurre il calore. Cuocere per mezz'ora. Filtrare il brodo e scartare il pesce bianco dal bollitore. Tagliare le patate sbucciate a pezzi grandi. Sventrare, squamare e lavare i pesci di grandi dimensioni.
Passaggio 3
Aggiungerlo al brodo di pesce insieme alla radice di prezzemolo e alle cipolle sbucciate. Alzate la fiamma e fate cuocere finché il pesce non sarà cotto.
Passaggio 4
Togliere il pesce e poi riportare a bollore il brodo, aggiungere le patate. Tritare grossolanamente il pesce per il terzo brodo, aggiungere dopo 15 minuti.
Passaggio 5
Aggiungere i grani di pepe nero, la foglia di alloro. Se il brodo è torbido, mescolare l'albume di un uovo crudo con acqua salata e versarne un po' nell'orecchio leggermente raffreddato. Mescolate e portate di nuovo a bollore. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Passaggio 6
Aggiungere la vodka, le cipolle verdi, il prezzemolo e l'aneto tritato finemente all'orecchio. Coprite la pentola con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi versare il triplo orecchio nelle ciotole e iniziare il pasto.
