Cucinare il fegato sembra a molti un processo difficile e che richiede tempo. Ed è stato fatto invano. Conoscendo le semplici regole, puoi cucinare il fegato in modo rapido, gustoso e senza sforzo.
Preparare il fegato per la cottura
Le casalinghe spesso non si impegnano a cucinare piatti dal fegato a causa di frequenti insuccessi. Succede che il fegato risulta essere duro, amaro, secco o con pellicole nervose indigeribili. Per evitare questi momenti spiacevoli nel piatto finale, si consiglia di preparare in anticipo il fegato.
Per fare ciò, deve essere scongelato e, se possibile, liberato dalle pellicole. È abbastanza facile farlo sul fegato scongelato. Per eliminare la rigidità, il fegato crudo viene immerso nel latte per circa un'ora. Questo trucco culinario renderà il fegato tenero e morbido, inoltre eliminerà praticamente la carne dall'amarezza inerente al maiale e al fegato di pollo in particolare.
Se la ricetta prevede la frittura, il fegato di manzo inizialmente duro e grossolano viene tagliato a pezzi, strofinato con soda e lasciato riposare per circa un'ora, dopodiché viene lavato bene. Questa opzione di preparazione è molto più efficace dell'ammollo nel latte, ma è particolarmente adatta per la carne di manzo.
Ricette veloci
Se il fegato viene pre-lavorato secondo i consigli sopra, non sarà difficile cucinarne un paio di piatti in fretta. L'opzione più semplice è il fegato fritto con cipolle.
Per preparare questo piatto la carne viene tagliata in porzioni dello spessore di circa un centimetro, salata e cosparsa di pepe nero. Nel frattempo, in una padella in olio vegetale, si fanno soffriggere le cipolle affettate, tagliate ad anelli. Quando la cipolla assume il caratteristico colore dorato, trasferitela in un piatto con una schiumarola. Successivamente, i pezzi di fegato vengono fritti nell'olio rimanente in una padella calda. Questo processo richiede circa cinque minuti per friggere su ciascun lato. Il fegato finito viene disposto sui piatti e cosparso di cipolle ed erbe precedentemente fritte.
Un'altra opzione per la cottura rapida del fegato prevede la frittura, seguita dallo stufato in panna acida. Il fegato precedentemente preparato viene tagliato a pezzetti e fritto con cipolle tritate in olio vegetale. Quindi, aggiungi un cucchiaio di farina e qualche cucchiaio di panna acida. Se necessario (se la salsa non ha coperto i pezzi di fegato), potete aggiungere un po' di acqua calda. Il piatto viene stufato sotto un coperchio chiuso per circa 15-30 minuti e servito con un contorno. Le purè di patate sono ideali per guarnire. Guarnire con erbe prima di servire.
