Tutti conoscono le proprietà benefiche del burro, ma non tutti sanno esattamente come scegliere un burro di buona qualità.
Ora è in vendita un numero enorme di sostituti dell'olio di bassa qualità. Le creme spalmabili, la margarina e, naturalmente, i sostituti del burro sono realizzati con grassi vegetali di bassa qualità, chiamati anche burro. Per non acquistare un prodotto di scarsa qualità è necessario con particolare responsabilità studiare il contenuto, ovvero la composizione del burro.
Il contenuto di burro di buona qualità contiene grassi del latte (panna, latte intero), la percentuale di grassi contenuti dal 50% all'82,5%. In rari casi viene aggiunto sale o zucchero, ma non altri additivi alimentari.
Prendi nota di:
- GOST: burro estero R 52969-2008;
- GOST: R 52253-2004 confezionato in Russia;
- GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (corrisponde a DSTU: regolamenti tecnici della Federazione Russa) DSTU 4399: 2005;
- GOST: R 52178-2003 è margarina al 100%.
L'olio secondo GOST ha un contenuto di grassi:
- 72,5% olio contadino;
- 80% amatoriale;
- 82,5% tradizionale.
Altri dati sul grasso indicano una falsificazione.
Il burro di alta qualità costerà almeno 80 rubli, perché il costo minimo per 1 kg di burro è di 20 litri di latte intero. Se hai visto olio a buon mercato sugli scaffali, ovviamente il contenuto dell'olio include grassi vegetali economici, più precisamente olio di palma, olio di cocco, olio di arachidi.
La durata di conservazione del burro di buona qualità non deve superare i 35 giorni dalla data di produzione, ma non di più. Non importa quanto siamo persuasi con l'aiuto di blocchi pubblicitari che una speciale tecnologia di produzione e materiale di confezionamento ermeticamente sigillato prolungano lo stoccaggio sicuro dell'olio, non è vero. Grazie a tali espedienti pubblicitari, la composizione dannosa del prodotto con conservanti è spesso nascosta. Se hai visto sulla confezione del consumatore un'iscrizione del produttore di olio vegetale, significa che questo prodotto è sicuramente un sostituto. Contiene isomeri trans di grassi vegetali, che causano la crescita delle cellule tumorali e la patologia del sistema vascolare.
Senza olio di additivi vegetali congela perfettamente nelle celle frigorifere. Prima di acquistare il prodotto, premete sull'olio con le dita: se la base è dura prendetela arditamente, se morbida rimettetela a posto, questo è un sostituto. Per verificare a fondo la qualità del burro scelto, mettilo nel congelatore per diverse ore. Trascorso questo tempo, scolateli e tagliateli con un coltello. Se l'olio si fa a pezzi, allora è di buona qualità, se taglia bene è spalmabile.
È meglio comprare olio fatto in casa, è venduto più spesso sul mercato. Sicuramente è fatto solo con panna intera. Di forma tonda o ovale, perché realizzata da mani umane; consistente al tatto, profuma di panna, ha un retrogusto lattiginoso-cremoso.
