L'aglio è un ingrediente sano e delizioso in molti piatti, dagli snack freddi alle zuppe. Molte casalinghe preferiscono acquistarlo sfuso, durante la stagione del raccolto, o coltivarlo sul proprio appezzamento. Il rispetto delle regole di conservazione aiuterà a risparmiare scorte di aglio.
Quale aglio è adatto per la conservazione
Molte casalinghe che acquistano l'aglio per l'inverno scoprono che dopo un paio di mesi le teste si seccano, ingialliscono e perdono completamente il loro caratteristico sapore pungente. Uno dei motivi sono le varietà scelte in modo errato. Solo l'aglio primaverile raccolto alla fine dell'estate è adatto per la conservazione a lungo termine. Matura a lungo, riesce ad accumulare la quantità richiesta di sostanze nutritive. Il valore nutrizionale di un tale prodotto è molto più alto e dura più a lungo. Ecco perché, quando si acquistano le verdure per l'inverno, è necessario informarsi sulla loro varietà e sull'ora di raccolta. Non è fuori luogo fare chiarezza sulla regione. Le verdure coltivate nella propria zona climatica sono molto meglio conservate.
Coloro che coltivano l'aglio da soli devono raccogliere in tempo. Scava le teste in un clima limpido e asciutto. L'aglio raccolto sotto la pioggia si deteriorerà rapidamente. Prima di scavare, i letti non vengono annaffiati per 2-3 giorni. Nell'aglio maturo, le foglie ingialliscono e iniziano a inclinarsi a terra: questo è un segno sicuro che non dovresti ritardare la raccolta.
Dopo aver scavato, devi agire passo dopo passo, la sicurezza del raccolto dipende da questo. In nessun caso le teste devono essere danneggiate, tale aglio dovrà essere utilizzato immediatamente per il cibo, non può essere conservato. Le teste scavate vengono ordinate, rifiutando quelle danneggiate, brutte o marce. L'aglio forte e selezionato viene steso ad asciugare. Il tempo in autunno è instabile, è necessario asciugare le teste in un rifugio: in veranda, loggia, nella cucina estiva. Una condizione importante è una fornitura costante di aria fresca e l'assenza di umidità. Di tanto in tanto, l'aglio viene capovolto e, dopo l'essiccazione, viene pulito dai resti della terra, senza tagliare le cime. Dopo 4 giorni, le foglie secche a lungo possono essere rimosse, ma molto dipende dal metodo di conservazione scelto. In alcuni casi, le cime torneranno comunque utili.
Parametri ideali per conservare l'aglio
Per mantenere le teste forti e succose, la temperatura ambiente deve essere mantenuta tra i 5 ei 17 gradi. È importante fornire un'umidità moderata (circa il 40-50 percento). L'aria eccessivamente secca contribuisce alla perdita di elasticità, troppo umida può provocare marciumi. È necessario proteggere le scorte da insetti e roditori.
È meglio conservare l'aglio su una terrazza vetrata, una cantina, un ingresso, un capannone o una cucina estiva. Le scorte devono essere protette da sbalzi di temperatura e umidità. I proprietari di case private spesso appendono l'aglio nell'ingresso, raccogliendolo in mazzi o intrecciandolo in trecce da cime asciutte e non tagliate. Un'altra tecnica popolare è quella di piegare le teste sbucciate con radici e foglie tagliate in calze di nylon. In uno stato sospeso, l'aglio viene conservato perfettamente fino alla primavera e le teste danneggiate possono essere notate e rimosse nel tempo.
Il modo più semplice e facile è piegare le teste in scatole di legno, botti, vasche o cestini. Se non c'è spazio di archiviazione aggiuntivo, l'aglio può essere conservato insieme alle cipolle, hanno gli stessi requisiti di umidità e temperatura.
Grandi scorte possono anche essere immagazzinate nel terreno. Le teste d'aglio vengono poste in sacchetti di plastica o avvolte strettamente nella plastica. Quindi i fasci devono essere avvolti strettamente in stracci (ad esempio vecchie coperte o cappotti) e interrati in terra sciolta ad una profondità di circa 40 cm. La terra viene accuratamente compattata e si devono lasciare dei segni che specifichino dove cercare i rifornimenti.
Conservazione nell'appartamento: istruzioni passo passo
Se le scorte sono piccole, le teste possono essere posizionate nella zona inferiore del frigorifero. Un microclima particolarmente confortevole sarà fornito da unità a goccia che mantengono il livello di umidità ottimale per le verdure. L'aglio si asciuga rapidamente nel frigorifero no frost. In media, le teste vengono conservate per 2 o 3 mesi.
Il modo originale è quello di conservare nella buccia non le teste intere, ma un semilavorato necessario alla cottura. Gli spicchi vengono sbucciati, tritati finemente o passati attraverso un robot da cucina. Piccole porzioni possono essere confezionate in contenitori di plastica o vaschette per cubetti di ghiaccio e poi riposte nel congelatore. L'aglio mantiene il suo aroma per sei mesi, non si secca e non si ammuffisce. Inoltre, le verdure in questa forma occuperanno molto meno spazio.
Le fette sbucciate, ma non tagliate, sono perfettamente conservate nell'olio vegetale. Questo metodo casalingo non solo conserva le verdure piccanti, ma dona anche un sapore sottile all'olio, con il quale si possono realizzare deliziose insalate di verdure, aggiungere a stufati e zuppe fatte in casa. Il contenuto calorico dell'aglio con questo metodo di conservazione non cambierà. È meglio mettere il barattolo in frigorifero, dopo averlo precedentemente chiuso con un coperchio di vetro o di plastica.
Per zuppe, stufati e altri piatti caldi con aglio, la plastica sottile può essere essiccata all'aperto. I piatti vengono messi in un barattolo di vetro e conservati insieme ad altre spezie.
La classica opzione di archiviazione in bellissime lunghe trecce o ghirlande non è adatta per cucine anguste con riscaldamento centralizzato. Ma l'aglio decorato in questo modo può essere appeso sul balcone a vetri. È importante proteggere le scorte dalla luce solare diretta e dall'ingresso accidentale di umidità. Il metodo non è adatto per i balconi meridionali, ma sulle logge rivolte a nord, l'aglio viene conservato con successo fino alla primavera.
Se l'appartamento dispone di un ripostiglio, è possibile posizionare le forniture lì. Le teste sono poste in cestini o scatole, non è possibile utilizzare sacchetti di plastica o scatole con coperchi sigillati. Si consiglia di controllare in anticipo il livello di umidità nella stanza, se è inferiore al 40% le verdure si asciugheranno rapidamente e perderanno il loro sapore.
Puoi mettere le teste in barattoli di vetro e cospargere di farina, sale da cucina fine o sabbia normale. Chiudi i contenitori con coperchi di plastica e riponili in un luogo fresco e buio: nell'armadio, nell'armadio della cucina o anche sotto il letto. È meglio conservare piccole scorte senza farina, dopo averle precedentemente smontate a fette, ma senza rimuovere la buccia.
