Il processo di salatura del triotto per l'essiccazione o l'essiccazione può essere eseguito a casa. Nonostante il fatto che ci sia un gran numero di metodi su come salare correttamente il triotto, c'è una regola generale: devi prendere solo pesce fresco e non danneggiato per la salatura.
Metodo di salatura in umido o in salamoia
Il tuzluk è una salamoia risultante dalla dissoluzione del sale nel succo fuoriuscito dal pesce. Per evitare che i batteri si moltiplichino nella salamoia, deve essere drenata regolarmente.
Per questo metodo, scegli un pesce piccolo che pesa fino a 1 chilogrammo. Nella stagione calda, il triotto deve essere eviscerato, con tempo freddo non è necessario. Non è necessario lavare il pesce, basta pulirlo con un panno asciutto. Per l'essiccazione si usa il sale grosso, necessario per estrarre tutta l'umidità dal pesce.
Per cominciare, il sale viene versato sul fondo del serbatoio. Quindi il pesce viene confezionato strettamente fila per fila, mentre ogni fila viene cosparsa di abbondante sale. Un cerchio o un coperchio di legno viene posizionato sopra e su di esso viene posizionato un carico. Il peso può essere, ad esempio, una pietra grande e pesante. L'oppressione è necessaria in modo che nel pesce non si formino cavità di gas, dove i batteri putrefattivi possono stabilirsi. Poche ore dopo, appare la salamoia o la salamoia.
Un punto importante quando si sala il triotto è tenerlo in un luogo fresco in modo che non si deteriori mentre il sale penetra nel pesce. Per questi scopi, è adatto un frigorifero, una cantina.
Dopo circa tre giorni, il pesce salato va messo a bagno in acqua per eliminare il sale in eccesso. Dopo il lavaggio, il pesce deve essere esposto alle intemperie. È meglio appenderlo di notte, poiché non ci sono mosche in questo momento. Le mosche depongono le uova solo sul pesce bagnato, quindi, quando lo scarafaggio si asciuga, le mosche non ne hanno più paura. Al mattino, cospargere il pesce con aceto per ulteriore protezione dalle mosche e appenderlo (è meglio scegliere un'area ben ventilata).
Metodo di salatura a secco della blatta
Questo metodo di salatura è adatto a pesci più grandi che pesano più di 1 chilogrammo. Per prima cosa devi rimuovere tutti gli interni, quindi tagliarli lungo la cresta e pulirli con un panno asciutto. Dentro, lo scarafaggio dovrebbe essere abbondantemente, ma con moderazione, cospargere di sale. Tutti i pesci devono essere posti in file in una scatola di legno, coperti con plastica e posti in un luogo fresco. Durante la salatura, lo scarafaggio rilascerà anche il succo, ma a differenza del primo metodo, si scaricherà immediatamente dalla scatola attraverso le fessure. Il pesce viene salato a secco fino a 5-7 giorni.
Al termine del periodo di salatura, il triotto deve essere ammollato dal sale in eccesso, sciacquato in acqua e, appeso ad una corda, steso ad asciugare. Quando il pesce è pronto, dovrebbe essere rimosso e ispezionato per le uova di mosca. È meglio conservare lo scarafaggio finito in sacchetti di polietilene, in modo che non si asciughi e non si irrigidisca. Anche se a qualcuno piace e più secco.
