L'essiccazione è il modo più semplice ed economico per conservare frutta e verdura. In questa forma sono ben conservati, senza richiedere particolari condizioni di conservazione, e occupano poco spazio.
Preparazione di frutta e verdura per l'essiccazione
Per ottenere frutta e verdura essiccata di qualità, utilizzare buone materie prime. I frutti acerbi e troppo maturi non devono essere presi per l'essiccazione. Preparare frutta e verdura prima dell'essiccazione. Per questo, è necessario eseguire lo smistamento e la paratia. Scartare frutta e verdura che iniziano a marcire. Lavate bene il resto della frutta sotto l'acqua corrente. Se sono stati coltivati utilizzando pesticidi, diluire 5-6 g di soda o 1 cucchiaio in 1 litro d'acqua. un cucchiaio di aceto e lavare i frutti con questa soluzione, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente.
Rimuovere le parti non commestibili. Sbucciare la pelle degli ortaggi a radice, togliere il cavolo e le foglie esterne dalla cipolla, eliminare i resti di fiori e gambi dalle bacche. Il gambo e il ricettacolo non vengono rimossi dalla rosa selvatica, ma le bacche vengono essiccate insieme a loro. Tagliate i frutti: a cerchi, strisce o colonne, così si asciugano più velocemente.
Per evitare che frutta e verdura si scuriscano durante il processo di essiccazione, sbollentarli in una soluzione di acido citrico (10 g per 1 litro d'acqua).
Come essiccare frutta e verdura
Disporre le verdure e la frutta preparate su teglie o setacci metallici, distribuirle in uno strato sottile per garantire un buon accesso all'aria. Mettili in una zona ben ventilata e soleggiata. Asciugare le erbe appendendole a mazzetti al riparo dal sole e dal vento. Puoi tritarlo finemente, metterlo su fogli di carta e coprirlo con una garza sopra. Il peperoncino piccante è infilato con un ago su un filo. I fili vanno appesi in un luogo asciutto e caldo; si consiglia di far essiccare il peperone alla luce diretta del sole. Asciugare frutta e verdura continuamente per diverse settimane.
L'essiccazione artificiale può essere effettuata in un essiccatore speciale, in un forno o in un forno. Per asciugare in forno, posizionare le teglie all'interno 1-1,5 ore dopo il riscaldamento. A casa, frutta e verdura vengono essiccate utilizzando un forno convenzionale. Preriscaldare il forno a 60-70 ° C, inserire le teglie, la porta del forno deve essere leggermente aperta. La durata dell'essiccazione artificiale può variare da 5 a 12 ore.
Diverse varietà di frutta e verdura vengono essiccate separatamente l'una dall'altra.
Le verdure essiccate pronte contengono il 10-14% di umidità, la frutta il 18-22%. Le mele qualitativamente essiccate sono di colore crema chiaro, elastiche, ma una volta piegate non emettono succo. Le pere secche sono morbide, spremute non rilasciano liquidi. La prugna finita dovrebbe essere nera con una sfumatura bluastra, la polpa dovrebbe essere elastica, quando la prugna secca viene attorcigliata nella mano, l'osso viene separato dalla polpa. Quando vengono spremute, le ciliegie non rilasciano succo e non si attaccano tra loro. Le carote essiccate mantengono il loro colore e hanno un odore fresco, mentre il cavolo diventa verde scuro con una sfumatura gialla.
Conservazione di frutta e verdura essiccate
Conserva solo cibi ben essiccati; la frutta non essiccata diventerà un focolaio di muffe. Ispezionare frutta e verdura prima di imballare e rimuovere eventuali pezzi bagnati. Versare gli stessi cibi, essiccati in giorni diversi, in un comune recipiente e lasciar riposare per 1-2 giorni per uniformare l'umidità. Conservare i frutti confezionati in confezioni ermetiche o in sacchetti di tessuto, scatole di cartone in un luogo fresco e asciutto. Frutta e verdura essiccate assorbono facilmente vari aromi, quindi non dovresti tenere cibi con un forte odore accanto a loro.
