Il ghee è un elemento essenziale della medicina ayurvedica vedica ayurvedica. È considerato una cura per tutte le malattie ed è chiamato "oro liquido" e "cibo per il cervello". Il ghee è ghee. Non è difficile prepararlo, ma vale la pena avere pazienza.
È necessario
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burro naturale non salato
Istruzioni
Passo 1
Cottura del burro chiarificato sul fornello È molto importante scegliere gli utensili da cucina giusti. L'ideale è una casseruola con un fondo largo e spesso. Per scaldare 1 chilogrammo di burro è necessaria una casseruola da tre litri. Tagliare il burro a pezzi, trasferirlo in una casseruola e metterlo sul fuoco. Scaldare per un po' a fuoco medio, senza dimenticare di mescolare. Quando il burro si sarà sciolto, alzate la fiamma e portate a bollore. Non appena compariranno delle bolle di schiuma sulla superficie del burro, mescolate bene e abbassate la fiamma al minimo. Lasciare l'olio sul fuoco senza mettere il coperchio. Inoltre, non è necessario mescolare l'olio. Fate attenzione che non bolle, ma dal fondo salgono solo piccole bollicine. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma dalla superficie dell'olio. Quando la massa proteica si deposita sul fondo della padella e acquisisce un colore marrone dorato, e la superficie dell'olio è ricoperta da una sottile crosta trasparente, rimuoverla con una schiumarola e metterla in un barattolo separato e rimuovere la padella dalla stufa. L'olio è pronto. Fate attenzione al colore, l'olio di ghee è di colore dorato, senza inclusioni estranee, e così trasparente che attraverso di esso è visibile il fondo della padella.
Passo 2
Cottura del burro chiarificato al forno La dimensione dei piatti è importante qui, dipende direttamente dalla quantità di burro che deve essere sciolto. Dovrebbe riempire la pentola per 2/3. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Tagliate il burro a fettine, mettetelo in una casseruola a scaldare e mettete in forno senza chiudere il coperchio. Dopo un certo tempo (il riscaldamento di 1 kg di olio richiederà circa un'ora e mezza e per 3 kg - circa quattro ore), togliere la teglia dal forno. Dovresti ottenere un olio dorato con una crosta sottile e un sedimento marrone chiaro sul fondo. Come con il burro fuso a fuoco vivo, rimuovere con cura la crosta indurita.
Passaggio 3
Fodera uno scolapasta o un colino con un asciugamano di lino o una garza quadrupla e versa con cura l'olio in un contenitore pulito. Cerca di non disturbare il sedimento. Lascia raffreddare l'olio a temperatura ambiente con il coperchio. Quindi tappare bene. Se tutto è fatto correttamente, il ghee può essere conservato a tempo indeterminato e non solo in frigorifero, ma anche a temperatura ambiente.
