Basturma è un tipo speciale di prelibatezza di carne, un pezzo di manzo essiccato con una tecnologia speciale. Tale carne è amata da molti, ma non tutti sanno come viene prodotta.
Produzione di salumi stagionati
Per fare il basturma viene utilizzato il filetto di manzo, che viene immerso in una soluzione salina e quindi posto sotto una pressa. L'umidità in eccesso viene rimossa dalla carne sotto pressione. La carne preparata viene ricoperta da una speciale miscela di spezie, che deve includere semi di cumino, aglio e peperoncino. Altri tipi di pepe e fieno greco possono essere usati come spezie aggiuntive. La carne lavorata viene posta in un luogo fresco per la successiva essiccazione. Il processo di essiccazione dura circa un mese.
Il gusto e i benefici del basturma
Basturma deve la sua popolarità al suo alto contenuto di vitamine A, C, PP e gruppo B, nonché alla maggior parte dei microelementi attivi: ferro, potassio, calcio, magnesio, zinco, sodio, fosforo, amminoacidi. A differenza della carne che subisce un trattamento termico, il basturma conserva tutte le sostanze benefiche e le proprietà della carne bovina nella massima quantità.
Il basturma è composto da prosciutto, controfiletto, filetto, di cui il meno calorico è il basturma dal prosciutto.
Per il suo contenuto calorico e le sue proprietà nutritive, tale carne è un ottimo modo per colmare la mancanza di proteine e grassi nella dieta, per fornire il fabbisogno di vitamine e microelementi di base. Il consumo regolare di basturma mantiene un'elevata vitalità, aiuta a liberarsi della sindrome da stanchezza cronica provocata da carenza di ferro e anemia.
Anche le spezie che compongono il prodotto hanno un certo effetto sulle proprietà del basturma. Hanno effetti antibatterici e antinfiammatori oltre a proprietà stimolanti.
Se decidi di includere il basturma nella tua dieta, dovresti stare estremamente attento nella scelta di un prodotto. La superficie della carne dovrebbe essere ricoperta da uno strato di miscela di spezie, e la carne non dovrebbe mai essere di un rosso vivo. Il prodotto acquistato può essere conservato in frigorifero fino a sei mesi, dopodiché inizierà a deteriorarsi.
Controindicazioni
Nonostante le proprietà benefiche del prodotto, in alcuni casi basturma è controindicato. Ad esempio, non dovresti includere basturma nella tua dieta se sei a dieta, poiché il prodotto è ricco di calorie e ridurrà l'efficacia della dieta.
Basturma è un prodotto ipercalorico che permette di essere utilizzato nella dieta degli atleti per costruire massa muscolare.
Il processo di digestione della carne bovina ha una serie di caratteristiche fisiologiche, in particolare questo processo mette ulteriore stress sul lavoro del pancreas, del fegato e delle vie biliari. Inoltre, il basturma è saturo di spezie, quindi è controindicato in caso di gastrite e altre malattie del tratto gastrointestinale.
Le persone con malattie articolari, malattie renali, ipertensione, edema non sono raccomandate per abusare del basturma. Nell'infanzia - fino a 12 anni - non è consigliabile mangiare carne a scatti.
