Condimenti e spezie aggiungono aroma e sapore ricco ai cibi più comuni. Inoltre, le spezie hanno proprietà curative, stimolano le funzioni metaboliche e immunitarie del corpo. Ma le spezie richiedono un approccio delicato. Usarli correttamente è una vera arte.
Istruzioni
Passo 1
Usa le spezie con molta attenzione, in piccole quantità, altrimenti puoi uccidere il sapore del piatto e i recettori percepiranno solo l'eccesso di pepe o cannella. Le spezie dovrebbero solo enfatizzare leggermente il gusto, aggiungere piccantezza. I piatti piccanti non possono essere riscaldati molte volte, iniziano ad avere un sapore amaro.
Passo 2
Non dimenticare che se la spezia viene tritata, la velocità del suo inserimento nel piatto diminuisce. Cioè, hai bisogno di tre volte meno pepe macinato rispetto allo stesso pepe, ma con i piselli. Le spezie intere conferiscono un aroma più sottile rispetto alle spezie macinate.
Passaggio 3
Il modo più efficace per usare le spezie è scaldarle nell'olio in una padella separata. L'olio assume il gusto e l'aroma di questa spezia. Cerca solo di non cuocere troppo, scalda quelli interi fino a farli scoppiettare e scalda le spezie macinate per pochi secondi.
Passaggio 4
Se ti piace sperimentare miscele di spezie, aggiungi un nuovo ingrediente ogni volta. Salare il piatto con meno spezie, poiché il sale migliora l'effetto delle spezie. Le spezie aggiunte alle insalate e ad altri piatti freddi sprigionano il loro gusto e aroma solo dopo poche ore.
Passaggio 5
Conserva le spezie separatamente dagli altri alimenti e sempre in un luogo asciutto. Le spezie, in particolare le spezie macinate, se conservate in modo errato, perderanno rapidamente il loro aroma e diventeranno insipide. Versali da sacchetti di carta in barattoli di vetro scuro ben chiudibili. Non tenere aperti i contenitori dei condimenti. Dopo un anno di conservazione, la maggior parte delle spezie perde le proprie proprietà medicinali e gustative.
Passaggio 6
Non versare le spezie direttamente dai barattoli in cui sono conservate: il vapore caldo del piatto entrerà all'interno e la spezia potrebbe perdere la sua qualità. Evita la tentazione di ostentare le spezie, è meglio conservarle in un luogo fresco e buio.
Passaggio 7
Aggiungi coriandolo, curcuma e assafetida ai piatti di patate. Zafferano, zenzero, curcuma, semi di senape nera sono ottimi per piatti grassi. Puoi aggiungere coriandolo, finocchio, zenzero o cannella ai prodotti a base di latte fermentato. Nei piatti dolci, usa zenzero, cardamomo, noce moscata e zafferano. Caffè e tè assumeranno un nuovo sapore e un aroma meraviglioso con un pizzico di zenzero, cannella o cardamomo.
