Per molto tempo al cibo sono state aggiunte erbe e spezie, che all'inizio hanno persino sostituito il sale. Nella preparazione dei cibi, erbe aromatiche, radici, frutti e fiori di piante sono ancora utilizzati come condimenti aromatici che aggiungono sapore a qualsiasi piatto.
L'origine delle spezie e la loro importanza nella vita dei popoli del mondo
La penetrazione delle spezie in Europa dall'Asia, dall'America e dalle isole tropicali è stata associata a scoperte geografiche. A poco a poco, erbe e frutti di piante d'oltremare, che erano molto costosi, iniziarono a essere portati in Europa. Ma il desiderio di dare un nuovo gusto al cibo prevalse sull'alto costo di piante sconosciute, che entravano sempre più nella vita dei cittadini di Francia, Spagna, Italia e altri paesi. La gente ha imparato a mettere negli alimenti quelle spezie che erano più adatte a carne, pesce, pollame, piatti di verdure, zuppe varie e prodotti a base di pasta.
Le spezie impartivano agli alimenti un gusto e un aroma gradevole e peculiare, miglioravano il gusto dei prodotti familiari. Inoltre, le persone prestavano attenzione all'effetto medicinale delle piante, che era particolarmente evidente se aggiunto a tè, caffè e altre bevande.
Le spezie tonificano, alleviano la fatica o, al contrario, calmano e normalizzano il sonno e il sistema nervoso.
Ora nei negozi grandi e specializzati in Russia puoi acquistare quasi tutto ciò che cresce in diversi continenti. Per poter utilizzare le tante spezie che si vendono nei negozi, bisogna sapere dove metterle. Set di spezie appositamente compilati per carne, pesce, pollo, vin brulé, ecc.
Gli chef e le hostess del ristorante preparano i pasti utilizzando erbe e spezie locali e importate a casa. Per molti secoli, si sono accumulate abbastanza informazioni su quali spezie si combinano meglio con quali prodotti.
Gusto e proprietà utili di erbe e spezie e loro applicazione
I popoli di diversi paesi mangiano principalmente quei prodotti che i loro nonni e bisnonni hanno mangiato per secoli. Questo vale per gli alimenti di origine animale e vegetale. Molto dipende dal modo di vivere di questo popolo. Vengono mangiate piante che crescono sul territorio di diversi paesi, preparate da loro droghe, medicine, condimenti, infusi.
Il cibo dei popoli del Caucaso, dell'India, dell'Iran, della Cina e di altri paesi asiatici è ricco di spezie. Nel nord e nel sud dell'Europa, le erbe che crescono nelle regioni montuose e nelle pianure vengono messe nei piatti, ma sono comunemente usate anche spezie importate.
Le torte di mele, così comuni in Europa e in America, sono sempre cosparse di cannella portata dall'Asia. La cannella viene utilizzata per farcire panini, condire pesce e piatti di carne nel Caucaso e anche aggiunta al caffè e al tè per insaporire.
La cannella aiuta a combattere le malattie vascolari e il diabete e ha proprietà antiossidanti.
Lo stesso si può dire dello zafferano e della curcuma, così ricchi della cucina asiatica diffusa in tutto il mondo. Non solo perché in America e in Inghilterra, ad esempio, ci sono molti immigrati dall'India. Il pilaf ha un bell'aspetto quando viene versato con l'infuso di zafferano in acqua, il suo sapore diventa fragrante. Il curry interrompe il gusto specifico, non sempre gradevole, del pollo.
Lo zenzero è anche un ingrediente comune nei piatti asiatici. È bene aggiungerlo ai piatti di carne, in particolare lo zenzero si abbina bene al maiale in abbinamento al limone e all'aglio, oltre che al basilico. Lo zenzero ha proprietà davvero miracolose, è meglio mangiarlo fresco, non in polvere. Lo zenzero sottaceto viene sempre servito con il sushi, messo in piatti di pesce.
Il pilaf uzbeko non sarà così gustoso se non ci metti il cumino. Zira è usato in molti piatti di agnello. L'agnello viene cucinato anche con rosmarino, oltre alle tradizionali cipolle, aglio, peperoni, coriandolo, paprika, alloro e altre spezie.
Piatti di carne, in particolare carne macinata, paté, migliora il gusto della noce moscata. Semi di cumino, basilico, salvia e menta sono inclusi anche nelle cene a base di carne. Il manzo cuoce più velocemente e sarà più morbido se cosparso di senape e lasciato in frigorifero per un po'.
Molto dipende ancora dalla tecnologia di preparazione del piatto. Il suo gusto e il suo aroma dipendono da molte cose: viene cotto a fuoco lento oa fuoco basso, a che ora vengono messe nel piatto spezie, funghi e verdure. Allo stesso tempo, il gusto può diventare migliore o peggiore, o semplicemente diverso.
L'aglio viene aggiunto a molti piatti. Quando e come metterlo, dipende anche dal fatto che il gusto del cibo si deteriorerà o migliorerà. Ad esempio, nel pilaf uzbeko, l'aglio viene messo a teste intere in una buccia e quindi estratto. In molti piatti asiatici, l'aglio viene rapidamente fritto a fuoco vivo, quindi vengono aggiunte le verdure e tutto questo viene fatto in 2-3 minuti. Se fai sobbollire tutti gli ingredienti più a lungo, il gusto sarà completamente diverso.
