Le zuppe di pane sono un piatto tipico di molte cucine nazionali. Inizialmente si tratta di ricette di paese, nate dal desiderio dei contadini poveri di utilizzare tutti gli avanzi del cibo. Ma nel corso dei secoli, questo piatto semplice è diventato sempre più sofisticato e ricercato, e ora si trova nei menu di molti ristoranti costosi. Le zuppe di pane del sud - italiane, spagnole, francesi - con rare eccezioni, sono calde e sostanziose. Settentrionale - Baltico, Scandinavo - freddo e dolce.
È necessario
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- Zuppa di pane all'italiana con aglio e rosmarino
- 1/4 tazza di olio d'oliva olive
- 8-10 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 150 g di pane raffermo bianco senza crosta
- 5 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe a piacere
- 3 uova di gallina grandi
- foglie di prezzemolo per decorare
- Zuppa Di Pane Spagnolo (Salmorejo)
- 1 tazza di fette di pane bianco leggermente raffermo senza crosta
- 1 grande spicchio d'aglio
- 1 kg di pomodori
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- sale qb
- Inoltre:
- 1/3 di tazza di prosciutto serrano, tritato
- 3 uova di gallina
- Zuppa di pane estone
- 400 g di pane di segale raffermo senza crosta
- 1,5 litri di acqua
- 1 tazza di uvetta
- ½ tazza di zucchero
- bastoncino di cannella
- 200 ml di succo (mirtillo rosso o mela)
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di pane all'italiana con aglio e rosmarino
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché non è caldo, ma non farlo fumare. Sbucciare e tritare l'aglio, aggiungerlo in breve tempo insieme a 1 cucchiaino di sale, soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio sarà fragrante e dorato, ma non profumato o marrone scuro. Per il momento sono circa 10 minuti.
Passo 2
Tritare il pane e metterlo sopra l'aglio. Friggere, mescolando di tanto in tanto, finché il pane non sarà dorato. Versare il brodo di pollo. Tritare le foglie di rosmarino e aggiungerle alla zuppa, aggiungere l'alloro e condire a piacere con sale e pepe. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Passaggio 3
Rimuovere la foglia di alloro. Aggiungere le uova leggermente sbattute. Cuocere, mescolando continuamente, per altri 10 minuti. Servire la zuppa tiepida, guarnita con foglie di prezzemolo e condita con olio d'oliva.
Passaggio 4
Zuppa Di Pane Spagnolo (Salmorejo)
Sbucciare uno spicchio d'aglio. Mettilo con il pane in una ciotola del robot da cucina o in un frullatore e pulsa. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle, privateli dei semi e aggiungeteli al pane. Purea fino a che liscio, vellutato. Aggiungere l'olio d'oliva lentamente e continuare a lavorare fino a quando la zuppa non sarà schiumosa. Condite con sale e pepe a piacere.
Passaggio 5
Raffreddare in frigorifero per 1 ora. Lessare le uova, tagliarle a cubetti e servire la zuppa, spolverando con prosciutto serrano tritato e uova sode.
Passaggio 6
Zuppa di pane estone
Tagliare il pane a pezzi. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda pulita. Attendete che il pane si ammorbidisca, mescolate il composto e mettete sul fuoco medio. Portare a bollore e cuocere fino a quando il pane non sarà completamente morbido. Passare la massa di pane al setaccio e rimettere sul fuoco. Aggiungere l'uvetta lavata, la stecca di cannella e lo zucchero, diluire la purea con il succo e scaldare a fuoco basso per 5-10 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare la cannella e far raffreddare la zuppa. Servire con un cucchiaio di panna acida o panna montata.
