In botanica esistono più di 20 specie di sedano selvatico e coltivato. Le più apprezzate sono 3 varietà di sedano profumato: radice, picciolo e foglia. Tutti loro, sebbene abbiano proprietà simili, differiscono l'uno dall'altro nell'aspetto.
Istruzioni
Passo 1
Il sedano è una pianta davvero unica. Puoi mangiare completamente questo ortaggio, che si chiama "dalle cime alle radici". Radici, steli, foglie e semi di sedano vengono utilizzati in cucina. Il sedano è un deposito di vitamine e preziosi microelementi. Questo ortaggio ha conquistato un amore speciale tra coloro che vogliono perdere peso. Il contenuto calorico del sedano rapa è di soli 34 kcal e il contenuto calorico del picciolo è ancora inferiore - 13 kcal. per 100 g Questo è uno dei prodotti con il cosiddetto "contenuto calorico negativo": il corpo spende più energia per la digestione del sedano di quella che riceve dal suo utilizzo.
Passo 2
Il sedano rapa è un tubero nodoso marrone. In apparenza, ricorda una rapa o una barbabietola deformata. Prima della cottura, la radice deve essere accuratamente sciacquata e sbucciata. In cucina il sedano rapa viene utilizzato principalmente nella preparazione dei primi piatti. Viene aggiunto al brodo di pesce o di carne per conferire a questi piatti un aroma particolare e per aggiungere un tocco di freschezza al loro gusto.
La radice cruda può essere utilizzata nelle insalate vitaminiche, ma in piccole quantità. Il sedano ha un gusto specifico distinto che può sopraffare altri ingredienti. Un piatto molto gustoso: purea di sedano. I tuberi di sedano, bolliti fino a renderli morbidi, vengono impastati con un frullatore o schiacciato, aggiungendo gradualmente latte o panna. Il risultato è un piatto simile al tradizionale purè di patate, ma più tenero, aromatico e salutare.
Passaggio 3
Il sedano picciolo viene coltivato per i suoi gambi croccanti. La lunghezza degli steli può arrivare fino a 70 cm I gambi del sedano sono verdi. Più chiara è l'ombra dei gambi, più giovane è il sedano. Alcuni germogli di sedano possono apparire duri e fibrosi a causa delle venature dure sulla superficie del gambo. Queste vene non influiscono in alcun modo sull'utilità e sul gusto. Prima di preparare il cibo, rimuoverlo semplicemente con un coltello affilato o un pelapatate. Nei germogli di sedano molto giovani, le fibre non si sentono quasi, quindi non possono essere sbucciate.
Passaggio 4
I gambi di sedano freschi sono un'ottima base per insalate dietetiche. Il sedano si sposa bene con qualsiasi verdura. Pomodori, cetrioli, peperoni, cavolo cinese, varietà di insalata a foglia: unendo questi ingredienti si ottengono tante ricette per insalate deliziose e salutari. È meglio usare il succo di limone e l'olio vegetale come condimento. Aggiungi il sedano a zuppe e secondi piatti. Il solito borscht ti stupirà con un nuovo gusto fresco, se aggiungi gambi di sedano tritati finemente insieme a pomodori e barbabietole.
Passaggio 5
Il sedano in foglia assomiglia alle foglie di prezzemolo in apparenza, ma ha un caratteristico odore pungente. Questo tipo di sedano viene utilizzato come erba aromatica, così come l'aneto, il coriandolo e il basilico. Il sedano in foglia è apprezzato per il suo aroma originale e l'alto contenuto di vitamine.
