Le foglie di cipolla sono più comunemente conosciute come cipolle verdi o cipolle piumate. Queste appendici tubolari verdi sono utilizzate negli alimenti tanto quanto le cipolle e i loro benefici per la salute sono enormi.
Le foglie di cipolla sono radici acerbe della famiglia delle cipolle (cipolle, scalogni, ecc.). Gli scalogni vengono raccolti abbastanza presto, prima che la cipolla che cresce sottoterra raggiunga la maturità. I germogli tardivi hanno una struttura più fibrosa e un'amarezza pronunciata e sono poco adatti al cibo. Per ottenere giovani cipolle verdi succose, i bulbi vengono piantati abbastanza densamente nel terreno per rallentarne la crescita. A differenza delle cipolle e degli scalogni, che sono caratterizzati da bulbi grandi, le cipolle non formano un grande ortaggio a radice, ma vengono coltivate esclusivamente per germogli verdi croccanti. Le foglie di Batun appaiono come lunghi tubi cavi che si elevano su un piccolo bulbo oblungo.
Le cipolle verdi si conservano in frigorifero per una media di 7-10 giorni.
Proprietà utili delle foglie di cipolla
Le cipolle verdi contengono solo 31 calorie per 100 grammi di prodotto. È molto ricco di flavonoidi, antiossidanti, fibre, minerali e vitamine rispetto ai suoi cugini di cipolla. È anche scientificamente provato che le cipolle verdi hanno effetti antibatterici, antivirali e antimicotici. È raccomandato per le persone che soffrono di disturbi della pressione sanguigna. Le cipolle verdi sono ricche di vitamine A, C e K. A proposito, è una delle fonti più ricche di vitamina K. 100 grammi di prodotto contengono il 172% del valore giornaliero raccomandato di questa vitamina. E, come sapete, svolge un ruolo importante nella formazione del tessuto osseo, oltre che nella protezione delle cellule cerebrali, ed è persino usato per prevenire l'Alzheimer. Le cipolle verdi sono anche una fonte di vitamine del gruppo B e minerali importanti come rame, ferro, manganese e calcio. I germogli di cipolla verde riforniscono il corpo di sostanze essenziali come piridossina, acido folico, riboflavina e tiamina. E l'acido folico è necessario per il corpo di una donna incinta, poiché una quantità sufficiente riduce il rischio di sviluppare difetti del tubo neurale nel feto.
Le cipolle verdi possono anche essere coltivate in casa. Per questo, le cipolle devono essere piantate su un batuffolo di cotone ben inumidito con acqua. L'acqua deve essere aggiunta alla padella mentre si asciuga. I primi scatti appariranno tra pochi giorni.
Uso in cucina
Prima della cottura, i germogli di cipolla verde vengono sbucciati, rimuovendo 1-2 strati e quindi lavati in acqua fredda. Tradizionalmente, le cipolle verdi vengono utilizzate nelle ricette in cui è richiesto l'aroma delicato della cipolla ma non è richiesto il sapore pungente. Inoltre l'erba cipollina, tagliata ad anelli, a canne o in diagonale, rinfresca e decora il piatto. Viene aggiunto alle insalate di verdure fresche. Inoltre, le cipolle piumate possono essere utilizzate nella preparazione di tutti i tipi di carne, pesce, stufati di verdure. I pasticcini ripieni di cipolle verdi e uova sono straordinariamente gustosi. Nella cucina asiatica e panasiatica, le cipolle verdi accompagnano i piatti di pasta e riso.
