Qualsiasi sushi non può essere preparato senza un adeguato riso cotto. Il riso è l'ingrediente principale di questo popolare piatto giapponese. Ecco perché è così importante cucinarlo correttamente. Nei ristoranti giapponesi ci sono chef speciali specializzati nella preparazione del riso per sushi. Chi vuole imparare a fare il sushi in casa dovrà iniziare padroneggiando l'arte di fare il riso giusto.
È necessario
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- Per 4 rotoli grandi (futomaki) o 10 rotoli piccoli (hosomaki)
- 500 g di riso
- 600 ml di acqua
- 60 ml di aceto di riso
- 30 g di zucchero
- 5 g di sale
Istruzioni
Passo 1
Non tutti i risi sono adatti al sushi. In breve, dovrebbe essere bianco, lucido, a grana tonda e corto. Per i primi esperimenti, puoi prendere quello che viene venduto nei supermercati contrassegnati con "Per sushi". In futuro, puoi acquistare marchi costosi in negozi specializzati di prodotti giapponesi. Il miglior riso per sushi è considerato i seguenti marchi Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi e Yume.
Passo 2
Prima di tutto, devi preparare tezu o acqua di aceto. Per fare questo, mescola 250 millilitri di acqua bollita pura, 30 millilitri di aceto di riso e 5 millilitri di sale.
Passaggio 3
Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente. Il riso deve essere lavato fino a quando l'acqua non è limpida. Questo viene fatto per sciacquare la polvere di riso dal riso. Quindi dovrai aspettare che il riso lavato sia asciutto. Molte persone trascurano questo passaggio e il loro riso bollito risulta essere duro, perché all'interno del riso lavato si è accumulata acqua fredda e quando il guscio è pronto, il nocciolo rimane crudo.
Passaggio 4
È meglio cuocere il riso in un cuociriso, ma se non ne hai uno, puoi farlo su un normale fornello. Per fare questo, devi prendere una casseruola grande con un fondo spesso, versare il riso e versare acqua in modo che sia 3-4 centimetri più alto del cereale. Se trovi difficile determinare il livello dell'acqua a occhio, immergi semplicemente il dito nell'acqua in modo che tocchi il riso. L'acqua dovrebbe raggiungere la seconda falange. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore il riso. Coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso per altri 18 minuti. Togliete la padella dal fuoco e, senza togliere il coperchio, mettetela da parte per altri 15 minuti.
Passaggio 5
Preparare una ciotola di sushi durante questo tempo. Dovrebbe essere di legno e largo. In Giappone si chiamano sushi-oke o hangiri. Il legno poroso assorbe l'umidità e l'ampia area consente al riso di raffreddarsi uniformemente. Pulisci la ciotola con un panno di cotone imbevuto di aceto.
Passaggio 6
Trasferire il riso in una ciotola e aggiungere un quarto dell'acqua di aceto. Con un movimento attento e delicato, iniziare a mescolare con una spatola di legno. Il tuo compito è separare il riso l'uno dall'altro, saturarli tezu e non farne una singola massa. Versare gradualmente tutta l'acqua di aceto rimanente, avendo cura di mescolare delicatamente il riso.
Passaggio 7
Ora il ventilatore è molto utile. Se non ne hai uno, dovrai prendere qualcosa con cui sventagliare il riso, rimuovendo l'umidità in eccesso. Devi asciugare il riso per 5-6 minuti.
Passaggio 8
Puoi conservare tale riso per non più di 4-5 ore, coperto con un asciugamano di cotone pulito.
