Il sottaceto è il modo più famoso per lavorare il cavolo da usare in inverno. Nel cavolo così preparato si conservano le sostanze utili del prodotto fresco. Le proprietà curative dei crauti sono dovute all'azione di batteri benefici. Le vitamine contenute nel cavolo (provitamina A, tiamina, riboflavina, vitamine B3, B6, K, C) si conservano quasi completamente durante la fermentazione. I crauti vengono aggiunti alle insalate fatte in casa e alla vinaigrette, utilizzata per preparare zuppe di cavolo e per farcire torte.
È necessario
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- cavolo - 10 kg;
- carote - 300 g;
- sale - 250 g;
- Foglia d'alloro;
- piselli.
Istruzioni
Passo 1
Scegli grandi teste di cavolo di varietà tardive per il decapaggio. Rimuovere le foglie superiori, tegumentarie. Se non sono presenti danni o segni di marciume, non gettarli via. Possono essere usati per trasferire il cavolo tritato e in inverno per cucinare la zuppa di cavolo da loro. Da tali foglie, sono anche chiamate "cavolo grigio", si ottiene la zuppa di cavoli più deliziosa.
Passo 2
Affettare il cavolo con un lungo coltello affilato o un tritatutto speciale. Le strisce di cavolo tritate correttamente dovrebbero essere di dimensioni simili, larghe 3-5 mm. Sbucciare le carote, tagliarle a listarelle o grattugiarle su una grattugia grossa.
Passaggio 3
Prepara i piatti. Tradizionalmente, il cavolo veniva fermentato in grandi quantità in botti di rovere o di tiglio. Se non ne hai uno, prendi un vaso o un secchio smaltato. Versare acqua bollente sui piatti e adagiare sul fondo foglie di cavolo intero.
Passaggio 4
Metti il cavolo e le carote tritati in un'ampia ciotola di smalto e macina con sale fino a quando non appare il succo. Aggiungere le foglie di alloro, il pimento e trasferire nella ciotola preparata. Impilare il cavolo il più stretto possibile, coprire con foglie di cavolo intero e un tovagliolo di lino, sopra il quale posizionare un cerchio di legno per adattarlo al piatto. E già su di lui - oppressione. Puoi usare un piatto piano invece di un cerchio di legno.
Passaggio 5
Metti i piatti con il cavolo in un luogo fresco (da 15 a 20 ° C). Affinché il processo di fermentazione avvenga in modo uniforme, forare il cavolo con un bastoncino di legno due volte al giorno. Questo viene fatto per rimuovere i gas generati. Risciacquare regolarmente con un panno.
Passaggio 6
Dopo che il processo di fermentazione è terminato e il cavolo si è stabilizzato, sposta i piatti di crauti in un'area di conservazione più fresca. Se fatto correttamente, il cavolo può essere conservato fino alla tarda primavera.
