Il latte è uno dei prodotti più popolari sulla tavola russa. Fornisce all'organismo proteine essenziali, calcio, vitamine e minerali che vengono rapidamente assorbiti e ben tollerati dal tratto gastrointestinale. Molte persone consumano latte pastorizzato: in cosa differisce dal latte normale e qual è il suo vantaggio?
Pastorizzazione
Poiché il latte fresco contiene non solo batteri benefici, ma anche patogeni, il latte viene sottoposto a pastorizzazione, che li rende innocui e prolunga la conservabilità del prodotto. Il latte viene pastorizzato utilizzando speciali tecnologie di trattamento termico, inventate nella seconda metà del XIX secolo e da allora notevolmente migliorate. Il latte viene pastorizzato riscaldando a 65 gradi per mezz'ora, quindi raffreddato naturalmente in una confezione sterilizzata.
Oltre alla pastorizzazione, viene spesso utilizzata anche la ultrapastorizzazione del latte, che consente di conservare il latte fino a due mesi.
Quando si pastorizza il latte, tutti i batteri patogeni muoiono in esso, mentre i batteri dell'acido lattico vengono completamente preservati. Tale latte può essere conservato per sessanta ore e utilizzato per la fermentazione e yogurt, yogurt e ricotta fatti in casa. Il latte pastorizzato è prodotto esclusivamente da latticini freschi che resistono a un trattamento termico aggressivo e non cagliano durante il processo. Altro latte precedentemente lavorato non è adatto a questo scopo.
Differenze nel latte pastorizzato
Il latte pastorizzato è l'ideale per chi non può bere il latte fresco cotto a vapore. Contiene più vitamine, batteri e sostanze nutritive rispetto ad altri tipi di latte. Inoltre, al latte pastorizzato non vengono aggiunti conservanti, che ne prolungano la durata. Se lasciato al caldo per diversi giorni senza bollire, si trasformerà in yogurt. Ciò è dovuto alla presenza di spore di fermenti lattici vivi, assenti nel latte sterilizzato.
Per preparare un delizioso latte cagliato fatto in casa dal latte pastorizzato, devi scaldarlo, aggiungere un paio di cucchiai di panna acida viva e avvolgerlo per 8 ore.
Quando si acquista il latte pastorizzato, a differenza del latte crudo, non è necessario bollirlo, poiché la pastorizzazione di fabbrica ha già ucciso tutti i batteri patogeni al suo interno. Tuttavia, se lo si desidera, il latte può essere riscaldato prima dell'uso, poiché è meno digeribile quando è freddo. Inoltre, il latte pastorizzato è migliore per i bambini piccoli rispetto ai latticini UHT o sterilizzati: contiene tutta la microflora benefica naturale che aiuta il corpo a crescere e svilupparsi.
