Le proteine sono la base di tutti gli esseri viventi sulla Terra. Le cellule di qualsiasi organismo sono costituite da esso e la sua fonte è il cibo. È necessario per bambini, atleti, donne incinte e persone che hanno avuto una malattia. Le più utilizzate sono le proteine del latte e della carne, che differiscono notevolmente tra loro.
Funzione proteica
La composizione proteica è una raccolta di otto amminoacidi essenziali, ognuno dei quali svolge il proprio ruolo biologico nel funzionamento del corpo. La proteina stessa è direttamente coinvolta nella sintesi di enzimi complessi da cui sono costruiti i tessuti e le strutture cellulari. Inoltre, trasporta vitamine, minerali, lipidi e componenti di farmaci, supporta il sistema immunitario e aiuta la formazione di emoglobina.
Nel tratto gastrointestinale, le proteine della carne e del latte vengono scomposte in amminoacidi da enzimi naturali.
Una persona consuma proteine sia con cibo vegetale che animale - ad esempio, una quantità considerevole si trova in carne, uova, latte, soia, fagioli, piselli, riso, orzo, grano saraceno e miglio. Nella frutta e nella verdura, le proteine sono piuttosto piccole, quindi la carne e il latte sono ancora considerati le sue fonti principali: questi prodotti sono necessari per ogni persona, poiché contengono tutte le sostanze vitali per il corpo. Il tasso di assorbimento e digestione delle proteine dipende dal tipo.
differenze
Le proteine del latte differiscono dalle proteine della carne per un tasso di digestione più rapido: i prodotti proteici che hanno subito un trattamento termico culinario vengono digeriti particolarmente rapidamente, il che consente di assorbire le proteine del latte nel modo più efficiente possibile. Inoltre, le proteine del latte, rispetto alle proteine della carne, hanno un equilibrio più ottimale, molto importante per il corpo dei bambini e degli anziani.
Lo stato equilibrato delle proteine del latte consente loro di fornire all'organismo tutte le sostanze biologicamente attive necessarie.
I prodotti a base di carne sono anche la fonte più ricca di proteine complete, ma il loro valore biologico, a differenza delle proteine del latte, non è sempre lo stesso. Il maggior valore è presentato dalle proteine del tessuto muscolare, mentre le proteine del tessuto connettivo (elastina e collagene) sono meno preziose - inoltre, sono meno digeribili. La resistenza delle proteine del muscolo e del tessuto connettivo al trattamento termico dipende direttamente dall'età dell'animale. Pertanto, la carne morbida e tenera ottenuta da animali giovani fornisce una proteina di qualità superiore: la carne di animali più anziani, che contiene tessuto connettivo più duro, ha un valore proteico e nutritivo minimo. Inoltre, grandi quantità di proteine del collagene influiscono negativamente sulla funzione renale.
