Puoi comprare il burro chiarificato nel negozio e usarlo per fare torte, biscotti e arrosti. Ma il lardo cotto in casa non può essere paragonato al lardo acquistato in negozio: è bianco come la neve, con un gusto delicato e ricco. Puoi anche aggiungere zucchero allo strutto fatto in casa che prevedi di utilizzare per i dolci. Non solo addolcirà lo strutto, ma manterrà anche più sapore.
È necessario
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- Grasso
- Pentola grande
- Setaccio o garza frequenti
Istruzioni
Passo 1
Tagliate la pancetta a cubetti, non più grandi di un centimetro. Per rendere più facile tritare la pancetta, prima congelala.
Passo 2
Mettere una pentola capiente dal fondo pesante su un fuoco piccolo e aggiungere i cubetti di pancetta. Se avete paura che la pancetta si bruci, aggiungete un po' di acqua tiepida. Evaporerà comunque con un ulteriore riscaldamento.
Passaggio 3
Alzare lentamente la temperatura portando a ebollizione il grasso fuso. Mescolare lo strutto di tanto in tanto. Quando la pancetta inizierà a sciogliersi, vedrete le parti dure, i cosiddetti ciccioli, salire lentamente in superficie. Lasciar sobbollire il lardo finché i ciccioli non cominceranno ad affondare sul fondo. Puoi anche farti guidare dalle letture di un termometro da pasticceria. Non appena la temperatura sale a 120 gradi Celsius, puoi spegnerla.
Passaggio 4
Lascia raffreddare leggermente lo strutto e filtralo in un barattolo, una pentola o un contenitore resistente al calore attraverso un setaccio fine o una garza. Conservare i ciccioli separatamente, in una piccola quantità di grasso. Sono l'aggiunta perfetta a uova strapazzate, fagioli, porridge di grano saraceno e piselli, gnocchi di patate e molti altri piatti.
Passaggio 5
Chiudere il contenitore con lo strutto fuso e riporre in congelatore. Il raffreddamento rapido eviterà la sabbia nel cibo. Il ghee può essere conservato nel congelatore o spostato in frigorifero.
Passaggio 6
Se decidi di aggiungere dello zucchero allo strutto, fallo subito dopo che lo strutto è completamente sciolto e lo spegni. Aggiungere la sabbia e mescolare delicatamente, lasciando che i cristalli si sciolgano rapidamente.
