Il ghee è un prodotto prezioso che viene utilizzato non solo in cucina, ma anche per la preparazione di creme e maschere cosmetiche fatte in casa, unguenti medicinali. Tale burro viene conservato molto più a lungo in frigorifero senza ammuffire.
È necessario
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- Per il ghee al forno:
- 1 kg di burro;
- pentola per 2 litri.
- Per il ghee aromatizzato:
- 1,5 kg di burro;
- 25 boccioli di garofano;
- 2 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo;
- 1/4 gheriglio di noce moscata fresca.
- Per l'olio di zenzero:
- 1,5 kg di burro;
- 5 cm di radice di zenzero.
Istruzioni
Passo 1
Ghee in forno Prendi 1 chilogrammo di burro (alto contenuto di grassi, almeno il 70%), dividi in 10 pezzi uguali (100 grammi). Prendete una casseruola con fondo e bordi più spessi, metteteci dentro i pezzi di burro. ¼ - 1/5 del volume della padella deve essere lasciato libero. Preriscaldare il forno a 150 ° C, mettere lì la padella, senza chiudere il coperchio, per 1,5-2 ore. Non mescolare.
Passo 2
Togliete la teglia dal forno con attenzione per non far rimescolare troppo l'olio. Sulla superficie dovrebbe esserci una crosta sottile e dura, sotto di essa dovrebbe esserci un ghee trasparente, ambrato-dorato, sul fondo dovrebbe esserci un sedimento di una leggera tonalità dorata. Usando una schiumarola o un grande cucchiaio di metallo, rimuovere la pellicola indurita dalla superficie, mettere in un piatto separato.
Passaggio 3
Filtrare il burro attraverso diverse garze piegate o un colino e un colino. Metti un colino o una garza in uno scolapasta e drena attraverso questa struttura in un barattolo. Allo stesso tempo, assicurati di non toccare le precipitazioni, è meglio lasciare un paio di centimetri di burro con particelle di grasso di latte sul fondo della padella. Posiziona il resto nello stesso punto in cui hai messo la pellicola.
Passaggio 4
Raffreddare il burro chiarificato in un barattolo ad una temperatura di circa 17-20°C, chiudere il coperchio. I residui e la pellicola residua della pulizia possono essere utilizzati anche per il cibo: aggiunti a prodotti da forno o zuppe.
Passaggio 5
Ghee aromatizzato Preparare il ghee come sopra. Quando metti la pentola nel forno, prendi un pezzo di garza, avvolgi i chiodi di garofano, i semi di sesamo, la noce moscata tritata. Quando il burro si sarà sciolto, mettete il sacchetto in una casseruola e proseguite la cottura come da ricetta. Rimuovere le spezie prima di filtrare. Aggiungere l'olio di chiodi di garofano alle verdure fresche e cotte.
Passaggio 6
Preparare il burro allo zenzero aggiungendo al burro sfuso 5 cm di radice di zenzero fresca, tagliata in quarti, in un sacchetto di garza. Utilizzare la preparazione di pasticcini aromatici.
