L'haggis è un'insolita prelibatezza scozzese che viene tradizionalmente preparata il 25 gennaio di ogni anno, nel giorno della commemorazione del poeta Robert Burns. Questo piatto viene solitamente servito con un duetto di purè di patate e rape, e poi versato sopra con abbondante whisky. Haggis ricorda il sanguinaccio ucraino o il piatto russo "tata".
È necessario
- - 1 limone;
- - 240 ml di brodo di agnello;
- - 340 g di farina d'avena;
- - 1 cucchiaino sale;
- - 2 cucchiaini Pepe di Giamaica;
- - 1 cucchiaino peperoncino di Cayenna;
- - 2 cucchiaini Pepe nero macinato;
- - 340 g di farina d'avena;
- - 12 pz. scalogno;
- - 4 cose. cipolle;
- - 450 g di grasso di agnello;
- - 2 rognoni di agnello;
- - fegato di agnello;
- - cuore di agnello;
- - polmone di agnello;
- - 3 cicatrici da agnello.
Istruzioni
Passo 1
Lavate le interiora dell'agnello, bucate con un coltello i polmoni e il cuore, mettetele in una pentola capiente piena di acqua fredda e fate cuocere per 30 minuti, schiumando di tanto in tanto la schiuma. Dopodiché, togliere il fegato, tagliarlo a metà e rimetterne una metà nella casseruola. Cuocere per un'altra mezz'ora.
Passo 2
Prendi lo stomaco di agnello. Adagiateli sul tavolo e sbucciateli delicatamente. Quindi lavare dentro e fuori. Cucire spazi vuoti e sezioni strette con filo resistente.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 175 gradi, friggere la farina d'avena per 10-15 minuti, fino a quando i fiocchi acquisiscono una tonalità dorata.
Passaggio 4
Passare la parte semicotta del fegato attraverso un tritacarne. Soffriggere gli scalogni in una padella. Quindi, in un frullatore, batti il cuore bollito, lo strutto, le cipolle sbucciate, metà del fegato, i polmoni sbucciati (devi rimuovere tutti i punti neri e duri).
Passaggio 5
Aggiungere al composto pepe nero, pimento, pepe di Caienna, farina d'avena, sale e fegato tritato. Amalgamare bene il tutto.
Passaggio 6
Farcire lo stomaco ¾, spremere il succo di limone, aggiungere il brodo e cucire il contenitore fino alla fine. Poi mettete in una casseruola piena di acqua fredda e portate a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere per 2-3 ore. Se necessario, rabboccare con acqua.
Passaggio 7
Prepara purè di patate e rape. Una volta che l'haggis è pronto, scola l'acqua e mettila delicatamente su un piatto da portata. Guarnire con salsa e whisky.
