La pasta choux può essere definita un numero di prodotti a base di pasta choux. Possono essere i bignè preferiti da tutti e minuscoli profiteroles con vari ripieni e shu panini delicati e ariosi con panna montata, per non parlare di tutti i tipi di prodotti ricci: anelli, ferri di cavallo, verbolic (torte a forma di lettera "g" scritta a mano). Se impari a preparare e cuocere la pasta choux, puoi decidere da solo cosa intendi esattamente per pasta choux.
È necessario
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- pasta choux
- 1 tazza di farina di frumento
- 80 grammi di burro
- 6 uova di gallina grandi
- cucchiaino di sale
- 2/3 tazza di acqua o latte
Istruzioni
Passo 1
Versare il liquido in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il sale e il burro tritato al liquido. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungere la farina a filo. Mescolando costantemente il composto con una spatola culinaria, attendi che la farina sia completamente mescolata con il liquido oleoso e "infornata". Questa operazione potrebbe richiedere da uno a due minuti.
Passo 2
Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente, mescolando continuamente. Aggiungere le uova una alla volta al composto preparato. Non dovresti battere l'impasto con un mixer, è molto meglio impastarlo con la stessa spatola. Aggiungere ogni uovo successivo quando il precedente è completamente amalgamato con l'impasto. Se hai preso uova di gallina grandi, potrebbero averne bisogno di una in meno.
Passaggio 3
Riscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
Passaggio 4
Foderare una teglia con carta da forno leggermente unta. Se lo strato di burro è unto, il fondo delle torte può diventare "pieno di buchi". Se lo strato non è uniforme e alcune zone rimangono praticamente asciutte, le torte si attaccheranno alla carta.
Passaggio 5
Usando una siringa da pasticceria o un sacchetto (cornetta), posizionare l'impasto su una teglia. Puoi anche usare un normale cucchiaino. A seconda di cosa vuoi ottenere alla fine - eclair, shu, ring o minuscoli profiteroles - scegli la forma e le dimensioni delle torte. Non dimenticare che deve esserci una distanza di diversi centimetri tra i prodotti, poiché la pasta choux "si alza" molto durante la cottura.
Passaggio 6
Le torte alla crema vengono cotte per circa 40 minuti, in nessun caso aprendo il forno. Se noti che le torte si dorano troppo velocemente, puoi ridurre la temperatura di riscaldamento a 175 gradi Celsius.
Passaggio 7
Se non hai mai lavorato con la pasta choux prima e ti risulta difficile determinarne la giusta consistenza, presta attenzione al prodotto finale. Un impasto troppo "ripido", spesso fa piccole torte, non lievitano bene. La pastella produce torte "sfocate" con piccoli vuoti. L'impasto corretto lievita bene e all'interno della torta si formano grandi cavità.
Passaggio 8
Raffreddare le torte, farcire con la crema e spolverare con zucchero a velo, glassa o fondente.
