Ci sono molte ricette per cucinare la carne. A qualcuno piace il fritto, a qualcuno gli stufati. Ma ci sono alcune regole generali che ti aiuteranno a ottenere un'ottima carne in qualsiasi ricetta.
Questi piccoli accorgimenti ti aiuteranno nella cottura della carne. Sarà più tenero e succoso, il che vi permetterà di ottenere il massimo dal piatto. Questi suggerimenti non sono affatto complicati, anzi possono essere definiti semplici.
- Per ottenere costolette più morbide, è necessario ungerle con una miscela 1: 1 di olio vegetale e aceto un'ora o due prima di friggere. Lo stesso può essere fatto se hai intenzione di grigliare la carne.
- Quando si stufa la carne, si otterrà il miglior risultato se si aggiunge alla salsa concentrato di pomodoro o succo di melograno o acido citrico (non contemporaneamente! Ma una delle opzioni).
- Per preparare cotolette succose, è necessario aggiungere alla carne macinata cipolle tritate finemente crude e fritte.
- Ma non è consigliabile aggiungere l'albume alle cotolette. Quando viene fritto, caglia rapidamente, questo fa restringere le cotolette e rilasciare il succo. Ciò significa che saranno più asciutti di quanto avrebbero potuto essere.
- All'inizio della frittura delle cotolette, il fuoco deve essere forte in modo che si formi una crosta che non lasci defluire il succo. Quindi il fuoco deve essere ridotto. Quando si girano le cotolette, riaccendere il fuoco per mezzo minuto.
- Per rendere succosa la carne quando viene cotta al forno, è necessario mettere lì una piccola nave con acqua. Una volta riscaldato, verrà rilasciato vapore, che impedirà alla carne di seccarsi.
- Se la carne viene prima scaldata in forno a una temperatura di 100-120 gradi per 2-3 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo, e poi cotta alla temperatura massima fino a quando diventa croccante, allora sarà molto succosa e tenera all'interno. La carne ideale viene cotta a lungo a una temperatura di 70 gradi.
Se segui questi trucchi culinari per cucinare la carne, godrai sempre del gusto meraviglioso dei tuoi piatti preferiti.
