Kulebyaka è un piatto russo, ma viene preparato oggi in molti paesi. Questa pasticceria è particolarmente adatta per una tavola festiva. Kulebyaka è un tipo di torta chiusa di carne, pesce o verdure con un ripieno complesso. Di norma, questo piatto ha la forma di una pagnotta.
Kulebyaka con salmone è particolarmente gustoso e festoso. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- farina - 650 g;
- latte - 600 ml;
- uova - 8 pezzi;
- lievito fresco - 20 g;
- zucchero - 30 g;
- sale - 40 g;
- pepe - a piacere
- burro - 270 g;
- pezzo intero di filetto di salmone - 2 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- scalogno tritato - 1 cucchiaio;
- funghi prataioli - 200 g;
- prezzemolo - 0,5 mazzetti;
- riso a chicco lungo - 200 g;
- brodo vegetale - 450 ml;
- timo - 1 rametto;
- garofano profumato - 2 fiori;
- panna acida - 200 ml.
Prepara la pasta lievitata. Per fare questo, diluire il lievito in 50 millilitri di latte caldo. Mescolare cinque uova di gallina con un pizzico di sale e 20 grammi di zucchero. Unire il lievito diluito al composto di uova e aggiungere 500 grammi di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico omogeneo. Aggiungere gradualmente 200 grammi di burro a temperatura ambiente all'impasto mentre si impasta. Lavorate l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.
Coprire l'impasto finito con un asciugamano o un tovagliolo di cotone. Quando l'impasto sarà aumentato di volume, stropicciarlo e riporlo in frigorifero per farlo addensare.
Preparate i filetti di salmone. Adagiatela su una teglia e infornate per una decina di minuti in forno ben caldo. La temperatura del forno deve essere di 180 ° C. Togliete i filetti di salmone dal forno e copriteli con la pellicola. Quando il filetto si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero.
Per il ripieno di funghi, tritare finemente una cipolla piccola e uno scalogno e farli appassire nel burro. Aggiungere i funghi tritati finemente in una padella con le cipolle e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido in eccesso evapora. Condire con sale e pepe i funghi, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Impastare per fare frittelle sottili. Per fare questo, mescola 250 ml di latte e due uova. Condire il composto con sale. Aggiungere la farina fino ad ottenere la consistenza desiderata. Friggere le frittelle sottili su entrambi i lati in una padella.
Per evitare che i pancake si attacchino alla superficie della padella durante la frittura, ungerla con grasso o una piccola quantità di olio vegetale usando una spazzola speciale.
Preparare il ripieno di riso. Salare la cipolla tritata nel burro, aggiungere il riso, mescolare. Versare il brodo di pollo caldo, portare a ebollizione, coprire la padella con un coperchio. Trasferite la pentola di riso in forno e infornate a 180°C per mezz'ora.
Stendere la pasta. Non è necessario arrotolarlo sottilmente. Mettere alcune frittelle sopra l'impasto. Distribuire il ripieno di riso. Adagiate i filetti di salmone sopra il riso. Coprire con i pancake. Ora disponete il ripieno di funghi in modo uniforme, sopra il quale disponete i filetti di salmone. Coprire di nuovo con i pancake. Ora resta da avvolgere la torta. Afferrare delicatamente i bordi della pasta, sollevarli e pizzicare sopra il ripieno. Metti il kulebyaka su una teglia unta.
È meglio posare il kulebyaka con la cucitura verso il basso. Pertanto, durante il processo di cottura, la cucitura non si disperderà, la torta rimarrà intatta.
Prima di infornare la torta, spennellatela con il tuorlo. Infornare i kulebyaku a 200°C per trenta minuti.
