La zuppa gazpacho, famosa in tutto il mondo, è stata inventata dagli chef spagnoli che preparano questo piatto speziato e aromatico esclusivamente con verdure fresche, pane bianco secco e spezie. Il gazpacho è facile da fare in casa ed è ideale per la stagione calda in quanto si consuma freddo.
Ricette classiche
Per preparare il gazpacho spagnolo occorrono 300 g di pane bianco secco, 500 g di cetrioli freschi, 1,5 kg di pomodori freschi, 1 peperone grande (rosso), 1 cipolla grande, 2 spicchi d'aglio, 150 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio. l. succo di limone, gambo di sedano e un pizzico di coriandolo. Il pane bianco secco viene tagliato a cubetti e messo in una ciotola, i pomodori vengono immersi in acqua bollente per 10 secondi, quindi in acqua fredda per 2 secondi e sbucciati. I pomodori pelati vengono tagliati a pezzi, messi in un frullatore e tritati fino a ottenere una purea. I peperoni rossi vengono sbucciati dai semi, sbucciati dai cetrioli, dopo di che anche queste verdure vengono tagliate a pezzi e tritate in un frullatore con cipolle e aglio. Quindi la passata di pomodoro, il coriandolo, il succo di limone e l'olio d'oliva vengono aggiunti in un frullatore, sale e pepe. Il gazpacho finito viene raffreddato in frigorifero per un'ora prima di servire.
La classica zuppa di gazpacho viene servita con un trito di sedano e cubetti di pane bianco abbrustolito.
Per preparare un altro classico gazpacho, devi prendere 15 pomodori grandi maturi, 4 cetrioli, 3 peperoni rossi, 4-5 spicchi d'aglio, 3-4 fette di pane bianco raffermo e 1 cipolla rossa grande. Avrai anche bisogno di: 125 ml di olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai. l. aceto di vino rosso o sherry, 1 cucchiaio. l. sale marino, un mazzetto di foglie di prezzemolo, vino rosso secco o succo di pomodoro (a piacere). Pestare l'aglio e il sale in un mortaio, quindi aggiungere il pane, schiacciarlo, versare l'olio d'oliva, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciare in infusione per 1, 5 ore. Tritare finemente la cipolla, versare l'aceto, sbucciare e seminare i pomodori ei cetrioli. I peperoni dolci vengono cotti in forno fino a quando non sono neri e abbronzati, pelati, il prezzemolo viene tritato grossolanamente e le verdure vengono messe in un frullatore in piccole porzioni, dopodiché si aggiunge la cipolla con l'aceto e il contenuto del mortaio. Mescolare la massa fino a che liscio, mettere in frigorifero per 8 ore e servire la zuppa finita in bicchieri, diluendola con succo di pomodoro freddo o vino rosso.
Gazpacho Assortito
Per preparare un piatto di gazpacho, avrai bisogno di 600 g di cetrioli, 1 cipolla bianca grande, 2 peperoni verdi, ¼ peperone rosso dolce, 10 cucchiai. l. olio extra vergine di oliva, un grosso mazzetto di aneto, 3 cucchiai. l. aceto di vino o di sherry, 300 ml di acqua potabile o brodo vegetale, pepe nero macinato al momento e sale qb. Le cipolle e i cetrioli vengono sbucciati e tagliati a pezzi, i peperoni vengono privati dei deflettori/semi e tritati, lasciando da parte un quarto del baccello di peperone verde. I gambi dell'aneto vengono tagliati e le verdure preparate (ad eccezione dei peperoni verdi) vengono poste in un frullatore, dove vengono tritate e vengono aggiunte acqua potabile fredda o brodo vegetale.
Il gazpacho assortito si sposa bene con crostini, cozze, gamberi lessati o fettine sottili di pollo al forno.
Aggiungi 6 cucchiai alle verdure tritate. l. olio d'oliva, aceto, pepe e sale, dopodiché il composto viene versato in un contenitore e fatto raffreddare in frigorifero. Il peperone rimanente viene tagliato a cubetti con i cetrioli, mescolato e leggermente salato. Il gazpacho freddo viene versato in bicchieri, cosparso di verdure tritate, versato con olio d'oliva e servito.
