Un piatto abbondante dalla Germania. Questa ricetta è comune nello stato federale del Saarland. Le patate sono un prodotto preferito e vengono utilizzate in un'ampia varietà di piatti e gli gnocchi di patate sono considerati un piatto tipico nella dieta dei residenti locali.
Ingredienti:
- 200 g di carne di maiale macinata (o carne macinata di diversi tipi di carne);
- 500 g di patate raffreddate (preferibilmente bollite il giorno prima);
- 500 g di patate crude;
- 2 uova di gallina;
- 30 g di grasso di maiale;
- 100 g di burro;
- 1 cipolla;
- 100 g di farina;
- un mazzo di giovani cipolle verdi;
- grosso mazzetto di prezzemolo;
- Noce moscata;
- Pepe nero macinato;
- 4 cucchiai briciole di pane;
- 3 cucchiai farina per stendere la pasta;
- sale.
Preparazione:
- Pelare e schiacciare le patate bollite il giorno prima. Grattugiare le patate crude sbucciate su una grattugia fine o media. Trasferire le patate crude su una garza e spremere il succo in una tazza. Ne abbiamo ancora bisogno.
- Mescolare le patate crude e lesse in una ciotola, rompere le uova, aggiungere la farina, il sale e un pizzico di noce moscata. Prendere il succo spremuto dalle patate, versare in un'altra ciotola la fecola che si è depositata e versare nell'impasto di patate. Metti l'impasto in frigorifero.
- Mondate la cipolla e il prezzemolo e tritateli finemente. Tritate la pancetta e fatela sciogliere in una padella calda. Friggere la cipolla fino a quando non sarà dorata. Aggiungete il prezzemolo tritato, fate sobbollire per circa 5 minuti. Mescolare le verdure fritte con la carne macinata, condire con pepe nero e sale.
- Cospargete la farina su una spianatoia, formate una corda spessa dall'impasto, quindi dividetela in 8 parti uguali. Appiattire un po' i succhi. Mettere la carne macinata in pezzi di pasta e modellarli in gnocchi.
- Far bollire l'acqua in una pentola capiente, pre-sale. Ridurre il calore e mettere delicatamente gli gnocchi in acqua. Cuocere per circa 25 minuti. Importante! L'acqua non deve bollire! Altrimenti, gli gnocchi cadranno a pezzi.
- Tagliare le cipolle verdi a fette pulite. Sciogliere il burro, friggere la panatura fino a doratura, aggiungere la cipolla e togliere dal fuoco.
- Usa una schiumarola per rimuovere gli gnocchi dalla padella. Condire con salsa calda, cospargere con cipolle tritate.
