Le pelli di maiale sono tra le frattaglie più gustose e sono particolarmente buone come involtini di verdure. Inoltre, i piatti a base di pelle sono apprezzati nelle aziende maschili, perché si sposano bene con la birra.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- pelle di maiale - 500 g;
- sale qb;
- grani di pepe nero - 5 pezzi;
- cipolla - 1 pz;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- birra leggera non filtrata - 150 g;
- aceto di riso - 100 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pepe nero macinato a piacere.
- Per la seconda ricetta:
- pelle di maiale - 500 g;
- carote - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pz;
- peperone - 1 pz;
- sale qb;
- pepe a piacere;
- grani di pepe nero - 4 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- foglie di alloro - 3 pezzi
Istruzioni
Passo 1
Per cuocere la cotenna di maiale al forno, stendere sul tavolo 500 grammi di frattaglie e togliere tutto il grasso in eccesso, lasciandone solo mezzo centimetro. Mondate e rifilate i bordi della pelle, quindi immergetela intera in acqua bollente e fate cuocere per 40 minuti, aggiungendo 5 grani di pepe nero e sale qb.
Passo 2
Tagliare una cipolla grande a cubetti grandi e conservarla in olio vegetale fino a doratura. Versare 150 grammi di cipolla di birra chiara non filtrata, portare a bollore, aggiungere 100 grammi di aceto di riso e togliere dal fuoco.
Passaggio 3
Sciacquare la pelle finita con acqua fredda, metterla in una teglia e mettere la cipolla sulla pancetta. Spremere sopra 3 spicchi d'aglio attraverso una pressa, condire con pepe nero e sale a piacere.
Passaggio 4
Arrotolare la pelle a metà, coprendo la parte superiore sopra il ripieno, quindi versarvi sopra la salsa di birra. Salare e pepare ancora e mettere in forno preriscaldato a 180°C per mezz'ora. Poi girate la pelle e fate cuocere per altri 20 minuti. Servire il piatto finito con riso bollito.
Passaggio 5
Fare un rotolo di pelle di maiale. Per fare questo, pelare 2 carote medie e tagliarle a fette. Tritare una cipolla grande a semianelli. Per un peperone, togliere il picciolo insieme ai semi e tagliarlo a striscioline sottili.
Passaggio 6
Friggere le verdure in olio vegetale insieme a sale e pepe a piacere. Scolare l'olio rimanente. Mettere il ripieno di verdure fritte sopra la pancetta, arrotolare la pelle in un rotolo stretto e legare con un filo in più punti.
Passaggio 7
Far bollire l'acqua in una casseruola, salare a piacere, aggiungere 4 grani di pepe nero, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro. Mettere il rotolo in una casseruola e quando l'acqua bolle di nuovo, abbassare la fiamma e far sobbollire per 2 ore. Raffreddare il rotolo finito, rimuovere tutti i fili da esso, tagliare in porzioni e mettere su un piatto.
