Uno dei modi più popolari per preparare le verdure per l'inverno è mettere sott'aceto il cavolo in barattoli. Il vantaggio di questo metodo è che il cavolo cappuccio è sempre molto succoso e croccante, con un delicato sapore agrodolce. È importante che i pezzi non si ammuffiscano mai, non sia necessario utilizzare contenitori di grandi dimensioni e creare condizioni di conservazione speciali.
Per quanto semplice e familiare possa sembrare il processo di raccolta delle verdure in inverno, la salatura del cavolo in barattolo richiede l'osservanza di alcune regole che garantiscono un prodotto fragrante, succoso e molto utile:
- se c'è una scelta, si consiglia di fermarsi alle varietà di cavolo medio-tardive e tardive: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", ecc.;
- Il sale commestibile di roccia, himalayano o comune senza iodio è il migliore per preparare i crauti;
- secondo le credenze popolari, il cavolo di maggior successo si ottiene se viene salato dopo il 14 ottobre, nella luna crescente e nei giorni della settimana, il cui nome ha la lettera "r";
- per la sicurezza di tutti i nutrienti e per proteggere il cavolo dall'oscuramento, è necessario assicurarsi che sia completamente coperto di salamoia;
- Non usare oggetti metallici come oppressione, perché possono alterare significativamente il gusto del prodotto finito.
Fase preliminare
Per ottenere una lattina da tre litri del prodotto finito, avrai bisogno di 1 testa media di cavolo fresco, 2-3 carote di media grandezza, 2 cucchiai. sale. Se è necessario accelerare il processo di fermentazione, in questo caso sarà necessario anche 1 cucchiaio. Sahara.
La testa di cavolo viene tagliata in due parti disuguali, in modo che il ceppo di cavolo rimanga in quella grande. Con un coltello affilato o un trituratore speciale, una parte viene tagliata in strisce lunghe e strette e la seconda è leggermente più grande, lasciando piatti più larghi di foglie di cavolo.
Questo dettaglio è spiegato dal fatto che le strisce strette forniscono un rapido rilascio del succo e i piatti grandi sono responsabili delle proprietà croccanti del prodotto finito, prevenendo l'eccessivo ammorbidimento del cavolo.
Come salare correttamente il cavolo?
Le foglie tritate vengono poste in un ampio contenitore smaltato, viene aggiunto sale e impastato accuratamente con le mani fino a quando il cavolo diventa umido, morbido e traslucido. Successivamente, le carote grattugiate vengono aggiunte al cavolo e, se necessario, allo zucchero. La miscela di verdure viene accuratamente miscelata e trasferita in un barattolo da tre litri, ben lavato dentro e fuori con soda o senape.
Chi preferisce un gusto più piccante del prodotto finito può aggiungere al cavolo alcuni piselli, foglie di alloro, semi di cumino, ombrelli di aneto, peperoni piccanti o dolci, fettine di barbabietola, mele.
Un vasetto di cavolo cappuccio viene coperto con una garza per proteggerlo dalla polvere, posto in piatti fondi o in qualsiasi altro contenitore che ne protegga la superficie dalla salamoia che fuoriesce e lasciato fermentare per tre giorni.
Per rilasciare l'anidride carbonica generata durante la fermentazione, è necessario forare il cavolo in più punti con un bastoncino appuntito una volta al giorno, altrimenti le verdure avranno uno sgradevole sapore amaro. In caso di insufficiente formazione di salamoia, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di acqua bollita al cavolo o di porre un'oppressione sulla superficie del barattolo.
Dopo la fine del processo di fermentazione, il succo versato sui piatti viene nuovamente versato nel cavolo, il barattolo viene chiuso con un coperchio di plastica e conservato in frigorifero. Allo stesso modo, puoi salare il cavolo in un barattolo, utilizzando un cucchiaio di miele liquido al posto dello zucchero, che conferisce al prodotto finito una nota speziata.
