La deliziosa trota dalla tenera carne rosata è considerata un aristocratico tra i pesci. Non si mette in una zuppa di pesce o in uno spezzatino e non è ammesso sulla carne macinata per le torte di pesce. Molto spesso, la trota viene al forno, fritta o in umido intera o in pezzi grandi, accompagnata da varie salse, additivi e contorni originali.
È necessario
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- Trota con prugne:
- 500 gr;
- 60 g di prugne;
- un grosso mazzetto di prezzemolo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 limone;;
- 4 uova;
- - olio vegetale per friggere;
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Trota con funghi:
- 700 g di trota;
- 2 cipolle;
- 300 g di funghi prataioli freschi;
- succo di 0,5 limone;
- timo verdi;
- olio d'oliva per friggere;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Istruzioni
Passo 1
Prova la trota alla balcanica. Pulite, sventrate e sciacquate bene il pesce. Lavare le prugne in più acque, prive di noccioli e metterle a bagno per mezz'ora in acqua tiepida. Farcire la trota con la frutta secca.
Passo 2
Tritare finemente 2 spicchi d'aglio e il prezzemolo. Mettere da parte metà del composto. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le erbe e l'aglio rimanenti. Dopo 3 minuti, mettete il pesce nella padella, spruzzatelo con il succo di limone, versateci un po' di acqua calda, salate e pepate. Mettere la teglia in forno e cuocere il pesce per 20-30 minuti, quindi trasferire la trota in un piatto preriscaldato e riporre in un luogo caldo.
Passaggio 3
Sbattere le uova, aggiungere aglio e prezzemolo tritati finemente, succo di limone, sale e pepe. Versare le uova nella padella dove è stata cotta la trota e saltare in padella finché non si addensa. Metti le uova strapazzate risultanti sulle carcasse di trota, decora il piatto con prezzemolo e fette di limone. Servire subito, accompagnato da pane bianco e vino bianco ben freddo.
Passaggio 4
La trota all'italiana al forno con funghi non è meno gustosa. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e soffriggetela in olio d'oliva preriscaldato fino a doratura. Lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili. Metterli in una padella a parte con olio d'oliva e cuocere per circa 10 minuti.
Passaggio 5
Sbucciare e sviscerare la trota, sciacquarla bene e asciugarla tamponando con carta assorbente. Mettilo nella padella dove è stata fritta la cipolla e friggi da entrambi i lati fino a doratura. Riempire il pesce con i funghi, salare, spolverare con pepe nero macinato fresco, cospargere con succo di limone, aggiungere il timo tritato. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti. Se il liquido evapora, aggiungere dell'acqua calda.
Passaggio 6
Mettere la trota finita su un piatto riscaldato, guarnire con olive, spicchi di limone e rametti di timo. Un'insalata verde condita con olio e succo di limone, così come le patate al forno, sono adatte come contorno al pesce. Non dimenticare di servire una bottiglia di vino rosato fresco.
