La cottura a vapore è un modo semplice e veloce per cuocere gli alimenti, consentendo di preservare la massima quantità di sostanze nutritive al loro interno. I prodotti al vapore sono meno nutrienti dei prodotti fritti, in umido e persino al forno. Si ritiene che il cibo cotto a vapore sia insapore. Questo è tutt'altro che vero, perché, a differenza della cottura, con un adeguato trattamento a vapore, non si estrae sapore e aroma.
È necessario
-
- Pollo al vapore alla cantonese:
- 4-6 funghi shiitake secchi medi;
- 750 g di filetto di pollo;
- sale
- Pepe;
- 1 1/2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 1/2 cucchiai di amido di mais
- 1 pezzo di zenzero (2-3 centimetri);
- 1 gambo di cipolle verdi.
Istruzioni
Passo 1
Puoi cuocere a vapore verdure, uova, frutti di mare, maiale e pollo e una varietà di impasti ripieni. Tuttavia, non dovresti cuocere a vapore carne di manzo e selvaggina: tale carne al vapore si asciuga, perde la sua succosità e il suo aroma.
Passo 2
Prima di cuocere a vapore, sbucciare e tagliare a pezzetti, possibilmente della stessa dimensione, in modo che cuociano contemporaneamente. Mettere il cibo nel cestello per la cottura a vapore in uno strato in modo che il vapore possa riscaldarlo uniformemente.
Passaggio 3
Utilizzare una piccola quantità d'acqua durante la cottura a vapore. Abbastanza 2,5 centimetri di liquido bollente per formare una nuvola di vapore stabile. Assicurati che l'acqua non bolle. Assicurarsi che il liquido sia almeno 3-4 centimetri al di sotto dell'inserto su cui è adagiato il cibo.
Passaggio 4
Assicurarsi che il cibo da cuocere sia ben coperto con un coperchio. Questo ridurrà il tempo di cottura ed eviterà che l'acqua trabocchi rapidamente.
Passaggio 5
Prima di cuocere a vapore i cereali - riso, miglio, couscous, ecc. - versarci sopra dell'acqua bollente.
Passaggio 6
Presta attenzione alle ricette cinesi. I cinesi sono grandi maestri della cottura al vapore, uno dei tre metodi di cottura più diffusi nella cucina orientale. Le loro ricette comprendono antipasti, primi piatti e dolci.
Passaggio 7
Pollo al vapore alla cantonese
Mettere a bagno i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida per 15-20 minuti. Spremere l'acqua, tagliare i funghi a pezzetti. Mettere da parte 1 cucchiaio di infuso di funghi per la marinata.
Passaggio 8
Tagliare il pollo a pezzi. Prepara una marinata con salsa di soia, vino di riso, sale, zucchero, olio di sesamo, infuso di funghi e amido di mais. Mescolare bene l'amido, non lasciarlo in grumi. Marinare il pollo per 10-15 minuti.
Passaggio 9
Metti i pezzi di pollo marinato al centro del cestino o dello scolapasta in cui cucinerai, disponi i funghi tritati intorno, cospargi con lo zenzero tritato e le cipolle verdi tritate sopra. Chiudete il coperchio e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Servire con riso.
