Il concentrato di pomodoro fatto in casa è un'ottima preparazione per l'inverno. Non è solo un delizioso integratore alimentare, ma anche una fonte di nutrienti, perché i pomodori lavorati non perdono il loro valore nutritivo. I moderni elettrodomestici da cucina, come un frullatore e un multicooker, facilitano notevolmente il compito dei cuochi e aiutano a preparare il concentrato di pomodoro per l'inverno in modo rapido e semplice.
Curiosità sul concentrato di pomodoro
- Il concentrato di pomodoro è uno spuntino tradizionale in Italia. Secondo le statistiche, ogni abitante del paese, in media, mangia 25 kg di prodotto all'anno.
- Il concentrato di pomodoro contiene gli stessi nutrienti dei pomodori crudi. Quando le verdure completamente mature vengono trattate termicamente, il livello di licopene, un antiossidante che protegge il corpo dal cancro e da alcune malattie degli occhi, aumenta di una volta e mezza.
- Particolarmente prezioso è il concentrato di pomodoro prodotto il giorno della raccolta. Questo prodotto contiene più licopene e, se consumato regolarmente, può rallentare l'invecchiamento.
- Il concentrato di pomodoro è un ottimo antidepressivo! Ciò è dovuto al contenuto nel prodotto del cosiddetto ormone della felicità: la serotonina.
Passata di pomodoro fatta in casa per l'inverno: garanzia di qualità
Il concentrato di pomodoro è essenzialmente una densa purea bollita senza semi e senza pelle. Quando si conserva il pezzo al freddo in un contenitore sterile, non sono necessari additivi. È consentito l'uso di sale commestibile macinato grossolanamente; una piccola quantità di zucchero in modo che il gusto del prodotto sia equilibrato; 6% o 9% di aceto.
Preparare correttamente il concentrato di pomodoro fatto in casa per l'inverno significa non solo elaborare completamente il raccolto, risparmiare sui prodotti del negozio, ma anche essere sicuri: non ci sono componenti dannosi nella preparazione. Per il miglior risultato è importante selezionare e preparare con cura le materie prime.
Di norma, per la preparazione del concentrato di pomodoro in casa, vengono utilizzati frutti completamente maturi e persino troppo maturi, compresi quelli con aree morbide, ma non malati e ammuffiti! È necessario sciacquare accuratamente le materie prime sotto l'acqua corrente, rimuovere ammaccature, gambi e tagliare i pomodori a fette.
Passata di pomodoro in un frullatore
Il vuoto viene eseguito in tre fasi:
- macinazione delle materie prime;
- rimozione di semi e pelli;
- in ebollizione.
Il frullatore aiuta a preparare il concentrato di pomodoro per l'inverno in modo rapido e semplice, poiché semplifica il processo di macinazione dei pomodori. Basta far scorrere le materie prime preparate in purè di patate, passare la massa risultante attraverso un setaccio per rimuovere semi e pelle e puoi far bollire il concentrato di pomodoro in una casseruola a fuoco medio. Dopo aver fatto bollire la massa, il fuoco deve essere ridotto.
Sarà necessaria pazienza nella fase di bollitura con regolare agitazione: più il prodotto è denso, più è prezioso. Quando il concentrato di pomodoro si addensa e acquista un colore intenso dal rosso rossiccio al bordeaux, va posto caldo in un contenitore di vetro sterilizzato e arrotolato. Le banche sono installate capovolte, coperte con una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.
Passata di pomodoro in una pentola a cottura lenta
Il processo di bollitura della massa dai pomodori può essere abbreviato se in casa è presente un multicooker. Per piccantezza, cipolla e aglio vengono aggiunti alla preparazione. Bisogna lavare, sbucciare e tagliare a fette le verdure: mezzo chilo di pomodori, 200 g di cipolle e 3-4 spicchi d'aglio. Pretagliare i pomodori trasversalmente sul fondo, scottarli con acqua bollente e, tirando sulla pelle, spellarli.
Successivamente, dovresti far scorrere i pezzi di verdure in un frullatore, versare due cucchiai di olio vegetale nella ciotola del multicooker, mettere lì la massa vegetale e un cucchiaino di sale grosso. In un multicooker, puoi davvero cucinare il concentrato di pomodoro per l'inverno in modo rapido e semplice: basta portare a ebollizione la purea, chiudere il coperchio e attivare la modalità "Stufato" per 35-40 minuti. In questo caso, non c'è bisogno di temere che il pezzo bruci senza mescolare.
Immediatamente dopo la cottura, è consentito versare il concentrato di pomodoro caldo da un multicucina in un contenitore sterilizzato e arrotolarlo. Se vuoi rendere il pezzo più spesso e senza semi, dovresti filtrarlo attraverso un setaccio ed evaporare l'umidità in eccesso sul fuoco in una casseruola.
