Per molti i piatti a base di asparagi sono quasi una prelibatezza, ma in Europa, ad esempio, questo ortaggio è molto diffuso. Una padrona di casa esperta può preparare primi piatti, snack, dolci e anche bevande agli asparagi.
Gli asparagi possono essere consumati in qualsiasi forma diversa da quella cruda. Ci sono piatti di asparagi bolliti, fritti, in umido. Può anche essere inscatolato.
L'asparago o asparagus officinalis appartiene alla famiglia dei gigli ed è considerato un parente di cipolle e aglio.
Gli asparagi sono disponibili nei colori bianco, verde e viola. In precedenza, si valutavano solo gli asparagi bianchi, ma dieci anni fa, chef francesi e belgi hanno suggerito di introdurre l'asparago verde nei menu di ristoranti famosi. I cuochi tedeschi risolutamente non volevano far entrare il "parente povero" in una società decente. Tuttavia, molti consumatori amano gli asparagi verdi per il loro gusto più pronunciato e l'alto contenuto di zucchero.
Bisogna lavorare sodo per rovinare il piatto di asparagi, perché è molto facile da preparare.
Il modo più semplice per preparare un delizioso piatto di asparagi è sbollentarlo in acqua bollente e già salata. I grossi steli della pianta vanno recisi e della cima tenera devono rimanere solo pochi centimetri. La cosa principale in questo caso è non digerire. Entro 3-4 minuti gli asparagi diventeranno morbidi, se li cuocete più a lungo potrebbero perdere colore. Un piatto così "veloce" viene servito con una salsa cremosa.
Puoi complicare un po' questa ricetta e cuocere gli asparagi nel pangrattato. Per fare questo, deve essere bollito allo stesso modo e gettato in uno scolapasta. Nel frattempo, in un frullatore, tritare le fette essiccate di una pagnotta bianca in briciole e mescolarle con il parmigiano grattugiato in rapporto 1:1. Devi anche sbattere l'uovo separatamente. Passate i germogli di asparagi in un uovo, poi passateli nelle briciole e trasferiteli in una teglia. Quindi gli asparagi vengono cotti per 3-5 minuti sotto il grill a 200°C. Dopo che le briciole sono dorate, gli asparagi possono essere serviti. La salsa olandese servirà come aggiunta ad essa.
Gli asparagi possono essere utilizzati anche per preparare primi piatti, come la zuppa di purè. Per fare questo, hai bisogno di porri, asparagi, un po' di panna e burro. I porri devono essere lavati e tritati finemente. A seconda del tuo desiderio, puoi usare solo la parte bianca, oppure puoi aggiungere foglie verdi.
Gli asparagi vanno lavati rompendo le estremità dure. Quindi è necessario tagliare le parti superiori degli asparagi lunghe 5 cm, dopodiché le parti dure e centrali degli asparagi devono essere tritate, ciascuna separatamente. La parte dura viene tagliata più finemente e la parte centrale è sufficiente per tagliare in cerchi.
La parte solida schiacciata della pianta va messa in una casseruola, coperta d'acqua e fatta cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Dopodiché, raffreddare leggermente. Nel frattempo, in un'altra casseruola, soffriggere i porri nel burro per 15 minuti. Aggiungere il brodo di asparagi e la parte centrale della verdura tritata alla cipolla rosolata. Cuocere il tutto per 25 minuti. Gli asparagi devono risultare morbidi. La zuppa deve essere raffreddata, trasformata in una zuppa di purea con un frullatore. Quindi è necessario aggiungere sale e panna, mettere sopra gli asparagi tritati. Dopo che la zuppa è bollita, cuocere per 5 minuti. Cospargere con cipolle verdi prima di servire.
Puoi anche servire piatti di asparagi per dessert, ad esempio insalata di asparagi con frutta e bacche. Per fare questo, lessare gli asparagi bianchi (90 g) in acqua salata con l'aggiunta di 0,5 cucchiai di zucchero. Nel frattempo bisogna preparare una salsa al vino bianco: far evaporare un po' 150 g di vino, aggiungere 1, 5 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di burro. Versare la salsa preparata su un piatto, guarnire con asparagi, frutti di bosco e frutta tritata. Per questo sono utili fragole, mirtilli, more, pere. Concludete il pasto con una spremuta di asparagi ricca di vitamine.
