Un intero gruppo di piatti di carne popolari nei paesi dell'Asia centrale, del Medio Oriente e della Transcaucasia è chiamato "kebab" o "kabab" (a volte "kaval" o "kebab"). Ci sono molti tipi di kebab come shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Informazioni sui tipi di kebab
Il kebab fa parte della cucina quotidiana in molti paesi del mondo. Nei paesi di lingua inglese, ad esempio, uno shish kebab servito su uno spiedino è chiamato shish-kebab e trucioli di carne infilzati su uno spiedino verticale, infilati a strati, sono chiamati "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Ci sono molte varietà di kebab in Medio Oriente. La carne per spiedini può essere fritta allo spiedo, alla griglia, in umido, macinata, servita in diversi modi e con diversi contorni. Le tradizioni impongono di cucinare il kebab di agnello, ma ora usano manzo, maiale, pollo e persino pesce e altri frutti di mare per preparare questo piatto. C'è anche un kebab vegetariano - quindi gli ingredienti principali saranno tofu e falafel (polpette fritte di ceci e fagioli con spezie).
In Russia, il kebab è generalmente inteso come lula kebab. Questo piatto è diffuso nel Caucaso e nell'Asia centrale. Il Lula kebab è carne macinata infilzata e fritta alla griglia. Tradizionalmente a base di agnello e cipolle. Il pane e le uova di solito non vengono aggiunti, quindi la carne macinata viene impastata a lungo e accuratamente in modo che la carne non resti indietro rispetto allo spiedo, sia densa e viscosa. Anche le verdure non vengono aggiunte alla carne macinata, perché di solito il kebab viene servito con lavash ed erbe fresche.
Fare un kebab in casa
Per preparare questo piatto, puoi prendere sia l'agnello che il manzo tritati. Ingredienti:
- carne macinata - 1 kg;
- cipolla - 1 pz;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale qb.
Se lo desideri, puoi aggiungere alla lista degli ingredienti anche 1 uovo di gallina e alcune erbe aromatiche tritate.
Per prima cosa sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Tritare finemente l'aglio sbucciato con un coltello. Quindi mettere la carne macinata in una ciotola profonda, aggiungere sale, pepe, se lo si desidera, un uovo e le erbe aromatiche. Quindi mescolare la carne macinata con la cipolla e l'aglio. Mescolare bene il composto, quindi sbattere la carne macinata su un tagliere per 5 minuti. Quindi la carne macinata acquisirà la consistenza desiderata e diventerà densa e viscosa. Metti la ciotola tritata in frigorifero e lascia fermentare per mezz'ora.
Per formare uno kebab, ungetevi le mani con olio vegetale e formate una salsiccia di carne macinata del diametro di circa 4 cm e adagiatela su uno spiedino di legno. Premi bene la carne macinata contro lo spiedo in modo che il kebab non si sfaldi durante la frittura.
Ora potete friggere il kebab in olio bollente in una padella per 10-15 minuti, ricordandovi di girarlo in modo che la carne macinata si frigga da tutti i lati. Servire il piatto cotto con verdure fresche o sottaceti.
