Nelma è un pesce raro e prezioso, piuttosto grande (può raggiungere 1,5 m di lunghezza), che abita i fiumi siberiani e il bacino dell'Oceano Artico. La carne di Nelma è insolitamente tenera e bianca, ricca di grassi e vitamine A, D, E. Nelma viene fritta, al forno, bollita, al vapore e servita con varie salse.
È necessario
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- 1 pesce fresco (2,5-3 kg);
- 4 uova;
- 2 grandi cetrioli freschi;
- 1 lattuga
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 1 mazzo di verdure;
- 1 cucchiaino grani di pepe;
- 1 bottiglia di vino bianco secco.
- Per la salsa:
- 1 piccolo cetriolo;
- 1 uovo;
- 2 tuorli d'uovo;
- 150 g di panna acida densa e grassa;
- 1/2 cucchiaio olio vegetale;
- succo di 1/2 limone;
- 1 cucchiaio senape in polvere;
- sale
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
In un pentolino versare una bottiglia di vino bianco secco, due litri d'acqua, portare a bollore. Pelare le carote e le cipolle, lavarle, tritarle grossolanamente, lavare le erbe aromatiche. Immergere carote, cipolle, un cucchiaino di grani di pepe, verdure non tritate, sale in un liquido bollente. Fate sobbollire a fuoco basso per mezz'ora, poi togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il brodo a temperatura ambiente.
Passo 2
Pulire il pesce dalle squame, dall'intestino, rimuovere le branchie, sciacquare abbondantemente con acqua fredda. Filtrare il brodo, rimuovere le verdure e le spezie, mettere lì il pesce preparato, mettere la padella a fuoco medio-basso, portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per venti o trenta minuti (assicurarsi che il pesce non bolle, ne hai bisogno nel suo insieme). Togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione il brodo per due o tre ore a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Preparare la salsa: sbucciare un cetriolo piccolo, tritarlo, metterlo in una garza e strizzarlo. Bollire un uovo sodo, prendere il tuorlo bollito e schiacciarlo con due tuorli crudi, aggiungere un cucchiaio di senape, un pizzico di sale, pepe macinato e olio vegetale. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere la panna acida, la polpa di cetriolo e il succo di mezzo limone.
Passaggio 4
Sbucciare due grandi cetrioli dalla pelle, prendere un cucchiaio con i bordi taglienti (il cosiddetto cucchiaio di patate), tagliare la polpa del cetriolo in palline. Immergete le palline in acqua bollente salata per un minuto, mettetele in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Smontare la lattuga in foglie, sciacquare e asciugare. Fai bollire quattro uova sode.
Passaggio 5
Togliere dal brodo il branzino lessato, metterlo sulla gratella, far scolare completamente il liquido. Metti le foglie di lattuga su un piatto grande, metti il pesce sopra l'insalata e disponi le polpette di cetriolo intorno al pesce. Tagliare le uova a cerchi e decorare con esse il piatto. Servire la salsa in una ciotola a parte.
