Gyllach è un dolce al latte orientale, dolcissimo e molto tenero. Come preparare un gullach se non ci sono fogli speciali con lo stesso nome?
È necessario
- - carta di riso - 1 confezione - 10-12 fogli
- - latte - 600 ml
- - zucchero - 2 tazze
- - noci sgusciate - 2,5 tazze
- - petali di rosa (o semi di melograno) - per la decorazione
- - acqua di rose o olio di rose
Istruzioni
Passo 1
Se volete coccolarvi con un profumato dolce turco, ma non ci sono fogli speciali di gullach, non scoraggiatevi: nei supermercati, nel reparto di cucina asiatica, potete sempre trovare anonimi pacchetti di carta di riso. Questa carta diventerà la base per un dolce delicato.
Passo 2
Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero. Togliere dal fuoco e raffreddare per 5 minuti ad una temperatura di circa 60 - 70 gradi. Se non hai un termometro da cucina speciale, puoi gocciolare il composto sul polso alla vecchia maniera. Caldo ma sopportabile? Quindi, la giusta temperatura. Mentre il latte si raffredda, puoi scaldarlo un po'. Metti l'olio di rose nel latte o aggiungi l'acqua di rose.
Grattugiare le noci. È importante. Non tagliare con un coltello: questo lascerà pezzi grandi e il dessert non sarà tenero. E non macinare in un tritacarne o in un frullatore, poiché la massa di noci sarà grassa, densa. Le noci vanno grattugiate con una grattugia affilata e non troppo fine. Quindi i piatti di noci saranno ariosi e l'olio non risalterà, e questo è esattamente ciò che serve per il nostro dessert.
Prendiamo uno stampo in metallo, vetro o ceramica. Metallo senza rivestimento antiaderente, poiché divideremo il dessert finito in porzioni proprio nella forma in cui è stato preparato. Per lo stesso motivo, uno stampo in silicone non funzionerà.
Versare sul fondo dello stampo un mestolo di latte caldo dolce. Un mestolo è di circa 100 millilitri. Con cura, livellando, mettete nel latte un foglio di carta di riso. La levigatura è necessaria in modo che i bordi della carta non si avvolgano verso il centro. Versare un altro mestolo di latte e stendere il successivo foglio di carta di riso, lisciando, aiutando il foglio a bagnarsi completamente. Cospargere con qualche noce grattugiata, versare un po' di latte, mettere il prossimo foglio di carta di riso.
Continua a impilare il cibo a strati fino a quando rimangono 2 fogli. Mettine uno sopra le noci, versa un mestolo di latte, copri con un altro foglio. Irrorare con il latte.
Decorare la parte superiore con le restanti noci grattugiate, petali di rosa. Se non trovi petali di rosa, puoi decorare con semi di melograno.
Passaggio 3
Riponete il dolce in frigorifero per almeno 30 minuti. E soprattutto per tutto il giorno o tutta la notte. Man mano che il latte viene assorbito, potete aggiungere con cautela e poco a poco il latte che rimane.
In estate, puoi sostituire i semi di melograno con bacche fresche. Uno degli strati di gyllach può essere preparato con frutti di bosco e guarnito con frutti di bosco freschi.
