La pastella è un impasto semiliquido a base di uno o più tipi di farina e un qualche tipo di liquido: latte, acqua, birra. Le uova possono far parte della pastella, oppure puoi farne a meno o utilizzare solo proteine. Esistono molte ricette per la pastella, perché a seconda del tipo di impasto di cui hai bisogno ("denso" o "sottile"), cosa cucinerai esattamente nella pastella e come - friggere, friggere o scottare con il vapore - la composizione dell'impasto è anche scelto. Il tipo più famoso di pastella è la tempura giapponese.
È necessario
-
- Pastella alla birra
- 1 uovo di gallina;
- 1 bicchiere di birra;
- 1 tazza di farina di frumento
- ¼ cucchiaino di sale;
- ¼ cucchiaino di paprica.
- Pastella di scoiattolo
- 2 proteine da uova di gallina grandi;
- 2 tazze di farina di frumento:
- 1 tazza di soda fredda
- sale e pepe.
- Tempura
- 1 tuorlo d'uovo;
- 1 bicchiere di soda ghiacciata
- 1/4 tazza di amido di mais
- 3/4 tazza di farina di riso rice
- sale.
- Sottaceti in pastella
- 500 g di sottaceti tritati (cetrioli
- zucchine
- schiacciare)
- 1 uovo di gallina;
- 1 tazza di latte o latticello
- 3 tazze di farina (grano
- riso
- segale
- Mais);
- 1 tazza di qualsiasi amido
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Pastella alla birra
Sbattere l'uovo. Unire le uova e la birra in una ciotola. Setacciare la farina e le spezie in un'altra ciotola, mescolare. Aggiungere la farina alla miscela di uova e birra in un filo sottile, senza dimenticare di mescolare. Mettere in frigo l'impasto per 15-20 minuti. Mescolare nuovamente la pastella prima dell'uso.
Passo 2
Pastella di scoiattolo
Versare la farina nell'acqua frizzante a filo, sbattere fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere sale e pepe.
Sbattere i bianchi fino a picchi medi e aggiungere delicatamente all'impasto. Non battere l'impasto, ma impastare con movimenti delicati del cucchiaio dal basso verso l'alto. Utilizzare questa pastella subito dopo la preparazione.
Passaggio 3
Tempura
L'impasto per tempura viene sempre mantecato quando il cibo è pronto per la frittura e l'olio è caldo.
Mescolare e setacciare la farina, la fecola e il sale. Agitare il tuorlo e aggiungere acqua. Frusta. Aggiungere gli ingredienti secchi mentre si sbatte. Tempura è pronta.
Passaggio 4
Sottaceti in pastella
Di solito le verdure fresche, i frutti di mare, la frutta vengono cotti in pastella, meno spesso la carne. Cerca di sorprendere gli ospiti o i membri della famiglia cucinando sottaceti in pastella. Questo snack salato dovrebbe piacere a molti.
Tagliate i sottaceti a fette e asciugateli su carta assorbente. Passare nella fecola, stendere su carta da forno e mettere in freezer per 10-15 minuti.
Sbattere l'uovo nel latte o nel latticello, aggiungere la farina e portare l'impasto ad una consistenza liscia e uniforme. Rimuovere i sottaceti, immergerli nella pastella e friggere fino a doratura per 2-3 minuti.
