I piatti giapponesi attirano i buongustai di tutto il mondo non solo per il loro esotismo e i colori vivaci, ma anche per il loro gusto sorprendente combinato con un basso contenuto calorico. Tuttavia, guardando gli enormi prezzi sul menu di un ristorante speciale o di un sushi bar, molte persone capiscono che vale la pena imparare a fare i panini fatti in casa. È molto più economico e sicuro per la tua salute.
È necessario
- Per 4 rotoli di hosomaki, 2 saimaki e 1 futomaki (42-56 rotoli):
- - 2 cucchiai. riso giapponese a grana corta;
- - 2 cucchiai. acqua;
- - 2 cucchiai. aceto di riso + 1 cucchiaino. per una soluzione bagnante;
- - ventaglio di carta o giornale;
- - 1 foglio grande di nori (18x10 cm);
- - 6 piccoli fogli di nori (9x10 cm);
- - 4 gambi di asparagi verdi;
- - 0,5 avocado maturo;
- - 4-6 grandi shiitake in salamoia;
- - 1 cetriolo lungo 9 cm;
- - 2 strisce di peperone giallo 9x1 cm;
- - 9 gamberoni;
- - 100 g di anguilla grigliata in salsa teriyaki;
- - 120 g di salmone o trota leggermente salato;
- - 2 bastoncini di granchio grandi;
- - 60 g di formaggio Philadelphia o suo sostituto (Buco, Almette);
- - 3 cucchiai. semi di sesamo;
- - 1-1, 5 cucchiai. caviale di tobiko;
- - 30 g di wasabi;
- - pellicola trasparente;
- - tappetino per sushi (makisu);
- - un coltello affilato;
- Per l'archiviazione:
- - salsa di soia;
- - wasabi al rafano;
- - zenzero sott'aceto;
- - bastoncini;
- - sake, vino di prugne, tè verde.
Istruzioni
Passo 1
Far bollire il riso per il sushi, per questo, sciacquare bene i cereali secchi, versare l'acqua in una casseruola con un fondo spesso e lasciare per mezz'ora. Mettere la padella sul fuoco alto, coprire e portare a bollore il liquido. Riduci la fiamma a media e cuoci il riso per 15 minuti, quindi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per altri 10 minuti. Togli la pentola dal fuoco, apri il coperchio e aspetta 5 minuti.
Passo 2
Trasferire il riso caldo in una ciotola ampia e larga, rimuovendo i chicchi duri se necessario. Condire con aceto e raffreddare con un ventilatore o un giornale. Quindi, mescolalo con una spatola di legno usando un movimento di taglio dall'alto verso il basso. Una volta che il riso si sarà raffreddato a temperatura ambiente, iniziate a fare i panini. Preparare una soluzione di 1 cucchiaino. aceto in una tazza d'acqua per inumidire le mani.
Passaggio 3
Prepara i prodotti per il ripieno. Cuocere i gambi degli asparagi fino a renderli morbidi. Tagliare l'avocado e i funghi a fettine sottili. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo longitudinalmente in 4 pezzi uguali. Cuocere i gamberi. Tagliare l'anguilla e il salmone a cubetti non più spessi di 2 cm. Macinare i bastoncini di granchio a scaglie.
Passaggio 4
Hosomaki: rotoli sottili
Stendete 4 piccole sfoglie di nori con il lato lungo rivolto verso di voi e stendeteci sopra il riso in uno strato uniforme, lasciando intatta una striscia di 1 cm. Al centro del pad di riso mettete un po' di wasabi, quindi adagiate il ripieno:
- 2 gambi di asparagi, 2-3 fette di avocado, 2-3 fette di shiitake;
- 3 gamberi, 2 strisce di cetriolo;
- 2/3 porzioni di anguilla, 2-3 fette di avocado;
- 2/3 porzioni di salmone.
Passaggio 5
Arrotolare i rotoli con il makisu, inumidendo il bordo asciutto del nori con una soluzione di aceto per renderlo appiccicoso.
Passaggio 6
Saimaki: rotola dentro e fuori
Riempi 2 piccoli fogli di alghe con il riso come detto. Stendete la pellicola e girateci sopra la parte bianca del nori. Metti 2 tipi di ripieno:
- 3 gamberi, bastoncini di granchio, 2 gambi di asparagi;
- 1/3 di porzione di salmone, avocado avanzato, formaggio.
Passaggio 7
Arrotolare gli involtini utilizzando un tappetino e cospargere con semi di sesamo per la prima opzione e caviale tobiko per la seconda.
Passaggio 8
Futomaki: panini spessi
Prendi 2 grandi fogli di nori e fai dei rotoli seguendo le stesse istruzioni dei rotoli sottili, tranne per il volume di riempimento, che è 1/3 di anguilla, 3 gamberi, shiitake, 2 strisce di cetriolo e peperone giallo.
Passaggio 9
Tagliare ogni rotolo con un coltello affilato prima a metà, poi ogni metà in 3-4 pezzi uguali. Metti tutti i panini su un piatto e servi con 2-4 set di bacchette, salsa di soia, wasabi e zenzero e tè verde o alcol.
