Le patate sono molto popolari nel nostro paese. Solo l'immaginazione dello specialista culinario limita il numero di piatti che possono essere preparati da esso. Accade così che le patate che abbiamo bollito o fritto abbiano un sapore amaro. Più spesso questo accade quando le patate vengono cotte nelle loro uniformi, ma capita che le patate bollite nella zuppa abbiano un sapore amaro, e con esso l'intero piatto. È importante capire che le patate amare possono essere pericolose per la salute.
Come anche prima che le patate siano pronte, per capire se ci sarà amarezza?
Succede che l'aspetto dei tuberi mostri che le patate avranno un sapore amaro. Questo può essere compreso dal colore verde sulle radici. È meglio non mangiare tali patate, o almeno tagliare le verdure in uno spesso strato.
Un altro segno che può indicare l'amarezza della patata sono le macchie nere. Se, dopo aver tagliato i punti neri, le patate hanno ancora un sapore amaro, allora non ne vale la pena.
Ma non sempre il sapore amaro dei tuberi influenzerà in qualche modo l'aspetto.
Motivi per cui le patate possono avere un sapore amaro
- Se stiamo parlando di patate giovani, molto probabilmente non sono mature. E non puoi liberarti dell'amarezza di questi tuberi, non importa come li cucini. Questo sapore si avverte dal fatto che le patate, che appartengono alla famiglia della belladonna, contengono alcaloidi nei loro tuberi, solitamente solanina. Gli alcaloidi non sono solo sgradevoli al gusto, ma anche dannosi per il corpo. Quando la patata matura, gli alcaloidi si degradano. Pertanto, l'amarezza si sente spesso proprio nei frutti acerbi.
- Un'altra causa di amarezza potrebbe essere una sovrabbondanza di chimica nella patata. Succede che un agricoltore senza scrupoli usi troppi fertilizzanti per ottenere un raccolto più grande più velocemente. Il controllo dei parassiti viene effettuato anche con l'aiuto di fertilizzanti chimici. Il coleottero che mangia le patate muore, ma appare un sapore amaro.
- L'amarezza può derivare da una conservazione impropria. Se la patata è rimasta alla luce per molto tempo, inizieranno a rilasciare alcaloidi, conferendo alla patata un sapore amaro e malsano. Conserva le patate in un luogo fresco e buio, non in frigorifero.
- Gli alcaloidi si trovano in piccole quantità nelle patate e quando i tuberi iniziano a germogliare, il loro numero aumenta notevolmente. Pertanto, se le patate che stai per cucinare sono germogliate, aumenta la possibilità di ottenere un pasto amaro.
