Il luccio al forno è considerato un piatto tradizionale russo. Abbiamo raccolto le ricette più deliziose da provare con voi. Non hai mai provato un simile luccio.
La maggior parte di noi è abituata a pensare al luccio come a un piatto festivo e a immaginarlo cotto interamente. Quindi, ovviamente, sembra il più chic, quindi sarà una decorazione da tavola ideale per ogni celebrazione. Ma da questo pesce si possono preparare piatti più semplici. Portiamo alla tua attenzione una selezione di ricette passo-passo per le vacanze e di tutti i giorni con foto.
Luccio ripieno
Prodotti:
- luccio - 1 pz. (di circa 1, 8 kg; più grande è, meglio è, perché sarà più facile lavorarci),
- cipolla rossa - 3 pezzi (piccolo),
- carote - 1 pz.,
- rotolo bianco - 1 pz.,
- aneto - 1 mazzo,
- uovo - 1 pz.,
- olio d'oliva,
- sale,
- Pepe nero macinato
- pepe cubebe,
- zucchero,
- Noce moscata,
- limone, olive, frutti di bosco, erbe aromatiche - opzionale, per decorare il piatto finito.
Preparazione:
- Il luccio può essere pulito dalle squame, la testa può essere tagliata immediatamente o in questa fase puoi tagliarla in tondo (è conveniente tenere il pesce per questo quando rimuoviamo la pelle). Tagliare anche l'area davanti alla coda in un cerchio.
- Inserire delicatamente un coltello a lama larga (pchak) tra la pelle e la carne, tagliata da entrambi i lati. Quindi, dopo aver strofinato bene le dita con il sale, tirare la pelle verso il basso con una "calza", separando la carne con le mani. Un'altra opzione è quella di sbucciare la pelle attraverso una garza (tenendola tra le mani) per evitare che il pesce scivoli fuori. Se parte della carne rimane sulla pelle, questo non è un problema. Raggiunte le pinne, tagliatele dall'interno del pesce con le forbici da taglio e fate lo stesso con la coda. Gli interni possono essere rimossi parallelamente al processo di estrazione della carne, l'importante qui è non danneggiare la cistifellea.
- Separare il filetto di pesce dalle ossa e tritarlo con un frullatore o un tritacarne. Immergere un rotolo bianco in acqua bollente, schiacciarlo con una forchetta, scolare l'acqua in eccesso e unirlo alla carne macinata.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, tritare molto finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso finché non sarà morbida e dorata. Quindi aggiungere le carote grattugiate finemente alla cipolla e far rosolare leggermente.
- Aggiungi le verdure pronte, un uovo, 1 cucchiaino alla carne macinata. pepe cubeb pestato nel mortaio, poco pepe nero, sale, zucchero e aneto tritato finemente. Mescola accuratamente la massa: questo è il ripieno per il ripieno.
- Farcire delicatamente la pelle del luccio con carne macinata con verdure e spezie. Cerca di non riempirlo troppo strettamente, in modo che durante la cottura la "pelle" non scoppi.
- Rivestire una teglia con carta da forno, ungere con olio e adagiarvi sopra dei cerchi spessi di carote e cipolle. Mettere il pesce su un cuscino di verdure, mentre è consigliabile avvolgere le pinne e la coda con un foglio di carta in modo che non si brucino. Puoi attaccare la testa alla carcassa, se lo desideri, anche provare ad attaccarla con degli stuzzicadenti, ma questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione e non perforare in punti particolarmente sottili, poiché esiste un'alta probabilità che la pelle scoppi.
- Ungere abbondantemente il pesce con olio d'oliva e metterlo in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
- Quando il luccio sarà pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente senza toglierlo dalla teglia, poiché il pesce è molto fragile quando è caldo. Dopo essere passati al piatto, potete guarnirlo con limone, olive, erbe e frutti di bosco.
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Luccio ripieno di pezzi
Se hai poco tempo o non hai ancora l'abilità sufficiente per togliere la pelle a un luccio, ma vuoi sorprendere i tuoi ospiti, puoi cucinare un luccio ripieno di fette.
Prodotti:
- luccio - 1 pz. (1,5 chilogrammi),
- pagnotta o pane bianco - 100 g,
- pollo tritato - 100 g,
- uova - 1 pz.,
- cipolle - 2 pezzi,
- carote - 1 pz.,
- foglia di alloro - 2-3 pezzi,
- grani di pepe - 6-8 pezzi,
- sale,
- Pepe nero macinato
- limone - 0,5 pezzi,
- olio vegetale - 1 cucchiaio,
- prezzemolo, lattuga, verdure fresche - per la decorazione.
Preparazione:
- Sbucciare il pesce e, partendo dalla testa, tagliarlo a pezzi larghi 3-4 cm, non tagliando il dorso fino alla fine, ma tagliando la cresta. Pulisci le interiora del luccio, estrai le branchie, lascia la coda. Sciacquare bene la carcassa. Quindi, otteniamo un pesce, diviso in parti dal lato dell'addome, ma intero sul retro.
- Con l'aiuto di un coltello, camminare all'interno di ogni pezzo lungo la pelle in modo che rimangano circa 0,5 cm di carne vicino, e il resto dei filetti e delle ossa devono essere rimossi.
- Separare la carne dalle ossa e tritarla insieme al pane precedentemente ammollato e pressato e 1 cipolla.
- Unire la massa al pollo tritato, aggiungere sale, pepe macinato e un uovo. Mescolare accuratamente. Riempire i pezzi di luccio con pesce e carne macinati preparati.
- Tagliare la seconda cipolla e le carote ad anelli, mettere su una teglia unta con foglie di alloro e grani di pepe.
- Trasferisci delicatamente il pesce nelle verdure, ungilo con olio vegetale, inserisci fettine sottili di limone nelle fessure. Aggiungere acqua per ricoprire le verdure.
- Mettere il luccio in forno preriscaldato a 180°C per 70-80 minuti.
- Togli il pesce finito dal forno e aspetta che si raffreddi sulla teglia, poiché è molto fragile quando è caldo. Quindi trasferire il luccio in un piatto, guarnire con erbe e verdure fresche.
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Luccio in panna acida
Preparato secondo questa ricetta, il pesce risulta tenero e allo stesso tempo succoso.
Prodotti (per 6 porzioni):
- luccio - 1 pz. (0,9-1 kg),
- cipolle - 1-2 pezzi,
- burro - 50 g,
- panna acida - 1 cucchiaio.,
- formaggio - 50 g,
- foglia di alloro - 1 pz.,
- grani di pepe nero - 4 pezzi,
- acqua o brodo - 1 cucchiaio.,
- succo di limone - 0,25 pezzi,
- sale - 0,5-0,75 cucchiaini;
- spicchi di limone, erbe aromatiche - per la decorazione.
Preparazione:
- Pulite ed eviscerate il luccio, tagliategli la testa. Tagliare il pesce preparato in pezzi spessi 3-4 cm e condire con sale.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
- Mettere i pezzi di luccio in una pirofila ignifuga insieme alle cipolle, all'alloro e ai piselli.
- Metti sopra i pezzi di burro e poi versa la panna acida sul pesce.
- Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti. Circa ogni 10 minuti è necessario innaffiare il luccio con il succo formatosi durante lo stufato.
- Trascorso il tempo specificato, grattugiare il formaggio su una grattugia fine, cospargerlo sul pesce. Spegnete il forno e lasciate dentro il luccio per 10 minuti.
- Scolare la salsa, scolarla, quindi diluirla con il brodo e aggiungere il succo di limone.
- Metti il pesce finito su un piatto e versaci sopra la salsa risultante. Può essere guarnito con limone ed erbe aromatiche.
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Luccio al forno con patate
Il luccio con patate è un piatto molto gustoso e soddisfacente, perfetto sia per i pasti delle feste che di tutti i giorni.
Prodotti (per 6 porzioni):
- luccio - 1 pz.,
- patate - circa 1 kg,
- cipolle - 2 pezzi (piccolo),
- carote crude - 2 pezzi,
- formaggio - circa 100 g (o formaggio fuso),
- olio vegetale,
- Maionese,
- sale,
- Pepe,
- luppolo-suneli,
- verdi.
Preparazione:
- Pulire il luccio, sventrare, tagliare la testa e tagliare a pezzi la carcassa. Metterli in una ciotola, condire con sale, pepe, ungere con la maionese e lasciarli in ammollo per circa 1,5 ore.
- Nel frattempo preparate le verdure. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia media (puoi usare una grattugia per carote coreana). Sbucciare e tagliare le cipolle a semianelli. Tagliare le patate sbucciate a cerchi non molto spessi e metterle in una ciotola a parte.
- Salare le patate, aggiungere il luppolo suneli e la maionese, mescolare bene e lasciar riposare per un po'.
- Ungete d'olio una teglia da forno, adagiatevi sopra pezzi di luccio a forma di pesce intero, lasciando piccoli spazi tra di loro. Metti carote e cipolle intorno ai bordi.
- Quindi stendere i cerchi di patate sopra le verdure e versarvi sopra il succo che si è formato.
- Ungere il tutto sopra con un po' di maionese e cospargere con formaggio grattugiato finemente. Cospargere con le erbe.
- Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C, poi abbassare un po' la temperatura. Cuocere per 45-50 minuti, ma se si dispone di più patate rispetto alla ricetta, sarà necessario allungare i tempi di cottura.
- Guarnire con erbe fresche al momento di servire.
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Luccio in umido al forno
Secondo questa ricetta, il pesce è molto succoso e aromatico.
Prodotti (per 8 porzioni):
- luccio - 1 pz. (1-1, 2 kg),
- carote - 1 pz.
- cipolle - 1-3 pezzi,
- sedano - 1 pz.,
- prezzemolo - 1 mazzetto
- foglia di alloro - 2-3 pezzi,
- grani di pepe nero - 3-4 pezzi,
- burro - 100-200 g,
- sale - 1 cucchiaino
Per il test:
- acqua - 100 g,
- farina - 130-150 g,
- sale - 1 pizzico.
Preparazione:
- Pulite il luccio, tagliate la testa e la coda, eliminate le interiora. Tagliare la carcassa a pezzi di circa 3 cm di spessore.
- Lavare le carote, il sedano e il prezzemolo, pelarli e tagliarli a listarelle.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Ungete un calderone o una casseruola con olio (50 g), metteteci dentro tutte le verdure tritate, mescolate.
- Metti il pesce su un cuscino di verdure, sale.
- Metti pezzi di burro, foglie di alloro e pepe in grani sopra il luccio.
- Successivamente, dobbiamo preparare l'impasto. Ti servirà per chiudere ermeticamente il coperchio della pentola. Ciò conserverà la succosità del pesce, poiché il luccio ha una carne piuttosto densa e può risultare secco.
- Quindi, impastiamo l'impasto di farina, acqua e sale fino a ottenere una massa omogenea, molto densa e viscosa.
- Ora la pentola con le verdure e il pesce va coperta con un coperchio, ricoperta di pasta e posta in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, spegnere il forno e lasciare raffreddare leggermente il piatto.
- Servire il pesce con le verdure, versando sopra il succo risultante.
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Rotolo di luccio con ripieno di funghi
Questo piatto sembra originale e ha un gusto insolito dovuto alla combinazione di carne di luccio e funghi.
Prodotti:
- filetto di luccio - 500 g,
- funghi - 150 g,
- cipolle - 5 pezzi,
- burro - 3 cucchiai,
- Panino francese - 120 g,
- cracker tritati - 2 cucchiai,
- uova - 1 pz.,
- latte - 250 ml,
- panna acida - 180 g,
- pepe nero - a piacere
- verdure a piacere.
Preparazione:
- Sciacquare bene i funghi, tritarli finemente, metterli in una padella con il burro riscaldato, salare e friggere per 15-20 minuti.
- Alla fine della frittura, aggiungi loro le cipolle tritate finemente.
- Ammollare la pagnotta nel latte e, dopo averla ammollata, passarla due volte con il filetto di pesce attraverso un tritacarne. Aggiungi sale, pepe, 2 cucchiai alla massa risultante. burro battuto, e amalgamare bene il tutto.
- Bagna un tovagliolo di stoffa (o puoi prendere la pellicola trasparente), mettici sopra la carne macinata spessa 1-1,5 cm e sopra, al centro, per tutta la lunghezza - funghi e cipolle.
- Quindi, sollevando i bordi del tovagliolo (o del film), unisci i bordi della massa e forma un rotolo pulito.
- Ungere con olio una casseruola o una teglia dai bordi alti, adagiarvi con cura il polpettone con la cucitura verso il basso. Spennellare con un uovo, cospargere con pangrattato macinato, irrorare leggermente con burro fuso.
- Mettere il pesce in riscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente il rotolo finito, quindi tagliare in porzioni e servire con panna acida ed erbe tritate.
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Puoi cucinare molti piatti diversi dal luccio, basta collegare la tua immaginazione. E se vuoi qualcosa di insolito, puoi immergerti nelle peculiarità della cucina nazionale di diversi paesi e sorprendere la tua famiglia, ad esempio, con un luccio in inglese o in polacco.
