Il gulasch è un piatto tradizionale ungherese. Nato come alimento semplice e sostanzioso per pastori e cacciatori, è diventato l'orgoglio della cucina nazionale. Come ogni piatto tradizionale, il gulasch ha molte varianti. Tra gli esperti di cucina, il dibattito continua se il gulasch sia una zuppa o uno stufato, solo una cosa unisce entrambe le versioni: il piatto dovrebbe essere molto denso e abbondantemente condito con paprika.
Zuppa di gulasch fatta in casa
Per una zuppa di gulasch aromatizzata avrai bisogno di:
- 1 chilogrammo di bistecche di manzo;
- 2 cucchiai di farina di frumento;
- olio vegetale;
- 2 teste di cipolle;
- 4 carote;
- 2 coste di sedano;
- 1 peperone rosso;
- 5 spicchi d'aglio;
- 4 cucchiai di paprika dolce ungherese essiccata;
- 2 cucchiai di cumino;
- 60 grammi di passata di pomodoro;
- 3 foglie di alloro;
- 2 litri di brodo di carne forte;
- 4 patate;
- sale e pepe nero macinato al momento;
- panna acida e prezzemolo tritato per guarnire.
Scegli patate a fecola medio-bassa per la tua zuppa.
Sciacquare la carne, tagliare le pellicole e tagliarle a pezzi lunghi e sottili. In una ciotola capiente, unire la farina con un cucchiaino di sale e la stessa quantità di pepe nero normale. Immergere la carne nella miscela di farina.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella profonda e friggere la carne in piccoli lotti fino a doratura. Mettere la carne cotta in una ciotola e coprire con un foglio. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare le cipolle e le carote a cubetti. Eliminate il picciolo, eliminate i semi e riducete la polpa in piccoli quadrati. Tagliare a fettine sottili il sedano. Scaldare due o tre cucchiai di olio in una padella capiente. Soffriggere le verdure a fuoco basso, cuocere per 10-15 minuti, finché sono tenere. Aggiungere la carne, la paprika, il cumino, la passata di pomodoro e l'aglio tritato. Mescolare bene, attendere che appaia un distinto aroma di spezie e versare il brodo di carne.
Cuocere il gulasch per 1 ora e mezza a fuoco basso. Mezz'ora prima della cottura aggiungete le patate a cubetti e la foglia di alloro. Prima di servire, controlla la zuppa per un equilibrio di condimenti, sale e pepe secondo necessità. Servire con panna acida e prezzemolo.
Il gulasch ungherese classico viene servito con una chipette. Si fanno con farina, uova e sale, poi si staccano piccoli pezzi dall'impasto e si fanno bollire nella zuppa.
Gulasch in umido con crauti
Il gulasch può essere preparato non solo da manzo, ma anche da maiale, agnello, selvaggina. Alcune ricette includono legumi, cavoli e persino pasta piccola. Prepara uno stufato di gulasch di maiale con i crauti. Avrai bisogno:
- 250 grammi di pancetta;
- 1 testa di cipolla;
- 700 grammi di polpa di suino;
- 2 pomodori;
- 1 peperone verde;
- 1 cucchiaio di paprika;
- 900 grammi di crauti;
- 1 foglia di alloro;
- ½ cucchiaino di cumino;
- 200 ml di panna acida;
- 1 cucchiaio di farina.
Il gulasch con crauti si chiama gulasch alla Sekey.
Tagliare la pancetta a listarelle. Friggere in una casseruola profonda in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le cipolle, tagliate a cubetti e soffriggere fino a quando non diventano traslucide. Sciacquare il maiale, asciugarlo e anche tagliarlo a cubetti. Mettere in una casseruola, mescolare, coprire e cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo, tritare i pomodori e i peperoni. Rimuovere prima i semi e il picciolo dal peperone. Aggiungere le verdure alla carne, condire con pepe e versare tanta acqua calda bollita quanto basta in modo che tutti gli alimenti siano ricoperti di liquido. Fate sobbollire il gulasch a fuoco basso per 30-40 minuti.
Spremere e sciacquare i crauti. Unitelo al gulasch insieme alle foglie di alloro e ai semi di cumino, coprite e fate sobbollire per altri 15-20 minuti. Mescolare la panna acida con la farina e addensare il piatto con la salsa risultante. Fate sobbollire ancora per circa 10 minuti, togliete la foglia di alloro e servite.
