Kalach è un prodotto da forno a base di farina che di solito ha la forma di un lucchetto con un grillo rotondo. In precedenza in Russia, tali rotoli venivano venduti ad ogni angolo. I cittadini li mangiavano tenendo questa maniglia. È interessante notare che la penna non è stata mangiata, ma gettata via o data ai mendicanti.
È necessario
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- 400 g di farina;
- 150 g di margarina;
- 25 g di lievito;
- 75 gr di zucchero;
- 4 tavolo. cucchiai di latte;
- 2 uova;
- scorza di limone;
- marmellata a piacere;
- mandorla.
Istruzioni
Passo 1
Questo prodotto del pane è arrivato in Russia dalla cucina tartara, i panettieri russi hanno aggiunto all'impasto la pasta madre di segale. Una caratteristica di questo test è che non invecchia per molto tempo. Nel 19° secolo, i panini congelati venivano consegnati da Mosca a Parigi. Quindi sono stati posti in asciugamani caldi, dove sono stati scongelati i panini. I prodotti da forno sono risultati come appena sfornati anche due mesi dopo la preparazione. Durante il Medioevo, Murom era la capitale dei panini, ma gradualmente, quando Vladimir-Suzdal Rus cadde in rovina, Mosca divenne il leader nella produzione di questi dolci. C'era una così grande richiesta di rotoli che iniziarono a essere prodotti per l'esportazione. Al giorno d'oggi, i Kalach sono considerati un souvenir commestibile di Mosca. I Kalach sono di due tipi principali: burro e grattugiato.
Passo 2
Involtini di burro Versare la farina in una ciotola, quindi fare una depressione. Distribuire sulla superficie piccoli pezzi di margarina, zucchero semolato e vanillina. Sciogliete a parte il lievito con due cucchiaini di zucchero semolato e il latte tiepido. Unire il lievito con la farina, la margarina, le uova, lo zucchero semolato e la scorza di limone. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora. Dopodiché, lavorate un impasto ben aderente, stendetelo in uno strato di circa 1 cm di spessore e ritagliate delle piccole torte rotonde. Quindi arrotolare i fili di pasta e posizionarli su ogni torta formando un lato. Disponete gli involtini su una teglia, riempite la superficie con l'eventuale marmellata e cospargete con le mandorle tritate. Lasciare nuovamente gli involtini per qualche istante e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Passaggio 3
Panini grattugiati Versare la farina sul tavolo, quindi aggiungere gradualmente acqua e lievito, piegare a lungo l'impasto, è necessario cercare di renderlo flessibile, come la plastilina. In precedenza in Russia, l'impasto per i veri panini grattugiati veniva strofinato e accartocciato sul ghiaccio per lungo tempo. Allo stesso tempo, l'anidride carbonica è evaporata dall'impasto e, grazie a ciò, il rotolo ha acquisito una porosità speciale, si è rivelato rigoglioso, ben modellato, con una mollica di pane viscosa ed elastica e con una crosta morbida. I panini gratinati sembravano vere sculture da fornaio, erano cotti a forma di allodole, cigni, scoiattoli e coniglietti.
